韭菜蒸饺

原料：面粉、清水、盐、韭菜、猪肉。

做法步骤：

第1步、猪肉剁成末。

第2步、韭菜买回来就洗干净，放一边晾干。然后切碎。我一般早上晾到下午。基本上没有多余的水分了。

第3步、面粉倒入厨师机中，加入2g盐，和水，和成面团。

第4步、取出来放置半小时（要盖上保鲜膜哦，否则表面会风干的。）

第5步、等待面团的时候就可以将两者混合，加入蚝油，盐，芝麻油，王守义饺子调料粉，搅拌均匀，备用。（不能太早加入调料搅拌，否则容易出水哦）。

第6步、取出面团，切出适量面团。

第7步、搓成细长条，直径比手指粗一点即可。（这里直径的大小将会影响饺子成品的大小哦）我这样做出来的饺子，刚刚好一口一个。

第8步、撒上少许干面粉，以免粘连。

第9步、切成一厘米见方的小面团。

第10步、稍微整形成圆柱形，用切口的位置，沾上薄薄的一层干面粉。

第11步、用手按压成圆形。

第12步、我一般一次就会把所有的面团按成圆形，才进行下一步。但是要保证速度要快哦，不然面团会变干的。如果速度比较慢，可以盖上保鲜膜或者不要一次做这么多。

第13步、擀面皮这一步就重要了，要尽可能薄一点，这样蒸饺子吃起来超软。

第14步、擀面皮，就是左手拿着面团，右手拿擀面杖。

第15步、左手面团逆时针旋转，右手擀面杖由下至上推上去，擀面杖推一下，面团转一下。

第16步、面皮擀好了。擀的时候尽量擀圆一点，这个关键在于转动面团的间距和擀面杖推上去的力度，多擀几次就有手感了。

第17步、加入馅料。

第18步、左手大拇指按压住馅料。

第19步、右手将两边掐住。

第20步、右手食指往左边压。

第21步、掐一掐。

第22步、往右边压，掐一掐。

第23步、以此类推，做成饺子（期间可以用左手拇指将馅料往里面推，这样饺子就会比较扎实）。

第24步、整齐码在盘子上，（记得要在盘子上撒一层面粉哦，防止粘连）。

第25步、蒸盘刷一层油，这样蒸好的饺子就不会沾盘子了。

第26步、蒸箱15分钟就可以吃咯。

第27步、晶莹剔透吧。

第28步、刷了油，就不会沾盘子哦。

第29步、花生酱加点花生油，搅拌均匀。（我是喜欢稀一点，喜欢浓稠的可以不用再加花生油了）。

第30步、沾花生酱，特别香，喜欢吃辣的还可以加点辣酱酱。

第31步、这是包到一半的时候，韭菜一点也没有出水哦。

第32步、另外，我一次包的饺子比较多，所以我会连着盘子，封上保鲜膜，放进急冻保存。

第33步、等饺子完全冻硬后，取出来，轻轻一摔，饺子就会散开来，然后装进保鲜袋里，继续放急冻保存。要吃的时候拿出来蒸20分钟即可。

来自美食天下柔昊琳琪的作品。