进入冬天，天气逐渐变冷，也是各种汤百花争艳的时刻，喝一碗热汤驱散严寒，是一件十分幸福的事情，胃里暖喝了身体自然也就暖和了，推荐给大家一款好吃又好做的汤——酸辣汤，集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化，营养又健康，保证你会爱上它，喝了还想喝。说起酸辣汤有菜系之别，分别是川菜系的酸辣汤，另一个是湘菜系的酸辣汤，小编特别喜欢川菜系的酸辣汤。

所用食材：高汤、黑木耳、内脂豆腐、冬笋、鸡蛋、辣椒油、醋、白胡椒、老抽、红薯淀粉，食盐、香油、香菜、火腿，葱花

第一步：准备食材，将黑木耳提前泡发洗净切成丝，冬笋洗净去皮切丝，豆腐也切成丝（注意，豆腐切丝大小要适中，太大不入味，太小的话在后期煮汤搅拌的时候又容易破碎成末，看你的刀工了），火腿切丝

第二步，准备高汤，高汤在我们平时的烹制过程中经常用到，它一般是用鸡肉经过长时间熬煮而成的汤汁，非常有营养，也可以用猪肉鸭肉等，在做菜的时候加入高汤可以增味提鲜，做酸辣汤如果用熬汤做汤底的话，味道更佳，如果实在没时间去熬制高汤，也可以用清水代替，只是口感不如高汤鲜美。

第三步，如果没有高汤，可以直接省略第二步，用清水代替即可，高汤煮开，放入黑木耳、内酯豆腐丝、冬笋丝、食盐、胡椒粉、老抽煮开，如果你想吃些荤的，可以根据自己的喜爱放入肉片，我个人觉得素的酸辣汤更美味，加入老抽可以提鲜上色。

第四步，红薯淀粉加水搅拌成水淀粉，放到煮开的汤中，搅拌一下，这样加过红薯淀粉的酸辣粉就不在清汤寡水，有少许黏糊性。

第五步，鸡蛋对酸辣粉来说就是锦上添花，不仅让酸辣粉看起来更好看有卖相，它的营养价值也非常丰富，把鸡蛋打碎，在碗中搅拌均匀，缓慢倒入锅中，一边倒入一边搅拌，煮开后装入碗中，再加入食醋，搅拌均匀，淋上适量的辣椒油、香油、香菜即可出锅。

小窍门

做酸辣汤全程必须大火，每进行下一步时，必须煮开后再进行，可以使味道更好。酸辣粉的食材不固定，可以根据个人偏爱和口味加入自己喜欢的食材，荤素都行，酸辣粉的酸是由醋提供的，辣则是靠胡椒粉散发的，在投放顺序上也是有讲究的，胡椒粉必须先放，醋最后放醋也可以不放入锅中，直接放在盛好汤的碗里，这样酸度就可以根据每个人的喜好自由发挥，碗中搅拌一下即可，味道会更加的好，大家可以试一试，醋先放和后放的口味区别。

酸辣汤不仅在冬季受欢迎，夏季也是紧俏的美食单品，炎炎夏日，喝一碗酸辣汤，开胃提神，再放入一些菇类食材，譬如金针菇，鸡腿菇，好吃的不得了，爱吃火腿的也可以加点火腿进去，这样一款酸辣开胃，味道超级赞的酸辣汤想不想试一下？