鸡腿炒肉丁

食材：鸡边腿、土豆、芹菜、胡萝卜、葱、盐、红烧酱油、料酒、白胡椒粉、糖

做法：

1.鸡边腿洗净去骨切丁，芹菜洗净去丝切丁，土豆和胡萝卜洗净去皮切丁。

2.将鸡丁放容器，加盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。

3.锅内烧开水，水沸后关火放鸡丁浸泡一会捞出沥水。

4.炒锅放油，油热后放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒至表面微黄盛出。

5.锅内放油，放入葱化炒香，然后倒入鸡丁，调入红烧酱油，翻炒均匀上色。

6.接着倒入土豆丁、胡萝卜丁，调入盐、糖、料酒煮开。

7.汤汁变稠时将芹菜丁倒入煮开即可。

锅巴土豆

材 料：

土豆、盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄、孜然

做 法：

1、将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。

2、撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。

这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

3、直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。

4、炒出香味，关火盛出。

浓汤猪蹄花

做法：

1.猪蹄3000克燎去余毛，刮洗干净后沿骨缝改刀成大块，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干。

2.将猪蹄放入高压锅中，加入花雕酒200克、葱段150克、姜片150 克、八角10克、花椒10克，添清水没过原料，加盖上汽后压制40分钟。

3.取出压制好的猪蹄，剔去大骨放凉，入清水浸泡备用。

4.将剔去大骨的猪蹄斜刀切成宽约1厘米的段，小乳瓜1根洗净去皮后切成菱形块。

5.将改刀成菱形的小乳瓜垫于盘底，摆上猪蹄段。

6.取味汁50克，加入辣椒油5克搅匀，淋到猪蹄段上，撒杭椒圈、美人椒圈各5克即可。

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