干蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，是凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。蕨菜煸肉丝，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养丰富，下饭的家常菜。
蕨菜煸肉丝
蕨菜煸肉丝的做法：
1、食材准备：干蕨菜一盘，带肥猪肉一块，韭菜一把，蒜瓣几个；蕨菜干泡一天煮20分钟，之后再泡几个小时洗净码好，肉切丝干蕨菜焯水捞出，蕨菜切成40厘米左右的段；韭菜洗净切段，蒜瓣切末，一只干辣椒剪细；猪肉要带肥的切成细丝。
干蕨菜
干蕨菜水泡
带肥猪肉
肉切丝，韭菜洗净，干蕨菜焯水捞出
蕨菜切段
韭菜洗净切段，蒜瓣切末，一只干辣椒剪细
2、热锅冷油开始煸炒肉丝，不停翻炒，直到肉丝出油；放一勺老抽，继续煸炒；放蒜末辣椒；炒到蒜末飘香。
热锅冷油开始煸炒肉丝
放一勺老抽，继续煸炒
放蒜末辣椒
炒到蒜末飘香
3、 倒入蕨菜，翻炒；如果你泡好的蕨菜还有些略硬，放一勺高汤，盖盖，焖一下；一直炒到锅底无汤水，盐，味精调味； 关火，放一把韭菜提香，翻炒均匀。
倒入蕨菜，翻炒
放一勺高汤，盖盖，焖一下
一直炒到锅底无汤水，盐，味精调味
放一把韭菜提香
4、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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