大冬天的不吃火锅就跟没吃饭差不多，以前都是外面吃，后来就经常家里烧了，一是干净，二是味道一点也不比外面的差，再者i外面一顿的钱家里可以吃得相当的丰盛了哈

家里的天气凉的比较早，现在很多厚的外套都穿上了，吃点火锅立马不冷了，爱吃火锅的同类们也行动起来吧1、最爱麻辣火锅

主料：猪大骨500g、

调味：豆瓣酱200g、料槽汁40g、豆鼔沫40g、冰糖15g、辣椒面20g、干辣椒适量、花椒20g、大料适量、黄酒80g、花椒油80g、大蒜25g、生姜片30g、

做法步骤1、 准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用

2、 锅内上水，烧开放入排骨，再加入谁适当的料酒，去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用

3、现在就可以开始烧火锅用的高汤啦，锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤呢，大概熬了三个多小时就ok了

4、生姜切片，大蒜拍碎。其他配料大料洗干净待用

5、干辣椒要整理干净，过下水，不能吃辣的人可以少放，其实这个辣椒还不是很辣呢，家里有一种超辣的辣椒我可爱死了

6、煮好汤之后就可以把筒骨取出来了、

7、现在开始烧汤底，刚开始可以火大一点，锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒

8、再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒

9、再加入辣椒面，和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆鼔沫炒匀

10、 加入熬好的骨头汤，盐，干辣椒段，冰糖，黄酒，料槽汁

11、用中火煮十分钟左右，撇去浮末。再放入筒骨一起煮。。（汤底就算完成啦）

下面就是准备配菜了，这个要个人情况，自己喜欢吃什么就放什么就行了。

小贴士

1，此火锅非常适合食欲不正的人，其麻辣鲜香的口感能刺激人的食欲

2.动物型的食材一定要烫熟后才能食用。。。2、烧鸡公火锅

主料：仔公鸡600克、花椒8克、麻椒10克、干辣椒10克、白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、鱼、豆腐、蟹棒、木耳、

辅料： 郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、姜适量、葱适量、料酒少许、盐少许、生抽少许、鸡精少许

做法步骤：1. 油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。

2. 锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。

3. 放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽

4. 炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟

5. 将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。

6. 鸡块吃完后，可刷汤各种素菜3、什锦暖锅、

什锦暖锅，亦名十锦火锅。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎。家里有老人小孩的可以烧这种火锅不辣。

主料：小油菜3棵、鸡蛋1个、肉馅100g、冬笋1个、豆腐皮1张、腐竹1根、粉丝1把、鲜虾10只、香菇5朵

辅料：淀粉少许、招牌拌饭酱1大勺、海鲜酱1大勺、盐少许、老字号“365高鲜头道酱油2大勺、料酒2茶匙、鸡精少许

什锦暖锅的做法步骤：

1. 香菇洗净、去蒂、切片；腐竹掰成小段，用清水泡发；冬笋剥去外皮、焯熟、斜切成薄片；虾焯水至变色，捞出沥干水分；豆腐皮切成三角形；

2、肉馅中加入淀粉、料酒、盐和鸡精搅拌上劲；

3、将拌好的肉馅放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯烫后的香葱捆住；

4、鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮，再切粗丝；

5、汤锅中加粉丝和腐竹，大火煮开后放入酱油；

6、再加入海天海鲜酱；

7、最后加入海天招牌拌饭酱；

8、搅匀后铺上其他材料，盖上锅盖，煮开即可。4、兔肉火锅

食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂， 有健脑益智的功效；常吃兔肉， 可强身健体，但不会增肥， 因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末间味道更佳。

主料：兔子1只、胡萝卜3根、莴苣2根、千张3张、大白菜1棵

辅料： 油适量、小茴香适量、老抽适量、豆瓣酱适量、豆豉酱适量、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、辣椒适量、蒜适量、葱适量、姜适量

兔肉火锅的做法步骤： 1、 将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片；

2. 提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料；

3. 再准备些豆瓣酱和豆豉酱；

4. 将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出；

5. 放在热水中冲洗， 将血沫洗干净；

6. 在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味；

7. 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒；

8. 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉， 一起煸炒；

9. 加入适量老抽上色， 加入适量的白酒翻炒去腥；

10. 将炒好的兔肉放入高压锅中， 加入适量的猪油，放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟；

11. 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块， 再继续五分钟；

12. 将千张切成丝后放在锅中焯水；将焯过水的千张丝垫在锅底，将青大蒜切好备用， 将大白菜洗净撕成小块；

13. 将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。

小贴士

1. 兔子必须先要焯水去除血沫， 煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净， 再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉；

2. 所有调料要提前用凉油下锅， 煸炒出香味；

3. 由于野兔腥味比较大， 需要加入适量的白酒， 最后是高度的；

4. 兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美；

5. 我用高压锅一起压的兔肉， 红萝卜块和莴苣块， 如果让颜色更亮丽， 可以先压兔肉， 再放蔬菜一起煮， 这样不会相互影响颜色。5、焖羊肉火锅

一家人围着电磁炉吃一锅羊肉火锅，温暖的小确幸。

用料

羊肉2斤、马蹄1.5斤、支竹一把、花椒少量、桂皮少量、八角少量、小茴香少量、香叶少量、当归少量、生抽少量、料酒少量、姜适量、红片糖1/2块、柱侯酱少量、鲍鱼汁少量、广合腐乳1块、醋少量、竹蔗适量、胡萝卜适量

焖羊肉火锅的做法 ：1、市场买到新鲜羊肉，洗净、大火煮开热水放入羊肉出水

2、、热锅放姜再放羊肉，不用放油，小火翻炒羊肉，再转大火翻炒

3、加少量醋，据说可以去膻味，羊肉比较松软。加料酒翻炒。

4、加生抽、老抽、花椒八角当归，鲍鱼汁、柱侯酱、腐乳等各种调料

5、加水没过羊肉，大火后放入马蹄、胡萝卜、竹蔗等。转中火加盖焖焖焖焖焖…开始收汁就可以转小火继续萌萌焖焖焖…

6、焖大概1-1.5小时，等羊肉焖到入味就可以开动啦！支竹到出锅的时候才放进去，边开锅边吃

7、开锅滚滚下～吃的差不多加水下蔬菜、面条～羊肉汁拌着的面炒鸡好吃

小贴士

调味料可根据个人喜好增减～加水试味稍淡比较好，收汁会味浓点的6、三鲜火锅

三鲜火锅非常简单了

用料

土豆片适量、炸豆腐适量、肉片适量、生菜适量、肉丸适量、蘑菇适量、三鲜火锅底料1包、高汤（猪骨汤，鸡汤皆可）油豆皮适量葱姜蒜若干、

三鲜火锅的做法

电火锅加热，加入高汤和三鲜火锅底料，加入姜片，葱段和蒜瓣

待火锅烧滚可加入各种不同的食材涮吃

因为火锅底料本身含盐分，所以不用蘸料也吃的很爽～7、网红冰煮牛肉火锅

用料

农夫山泉，有点甜一瓶雪花牛肉粒200g姜、大葱一段、枸杞少许白萝卜、豌豆尖、油豆皮、娃娃菜、香菜、土豆适量红酒50ml蘸料:蒜沫儿、泰椒碎、海底捞香辣麻酱料5.8块一袋儿

网红冰煮牛肉火锅的做法

1、农夫山泉一瓶提前冰冻，当然如果冻成格子冰更好啦，我这是粗暴方法~

2、马上铺上肉肉，牛羊肉切成块儿的，大一点吃起来爽，˙Ꙫ˙ 我这是直接买的现成雪花牛肉粒。

然后葱段切片，姜切片，白萝卜切片放进去，加入枸杞，红酒从肉淋下去。

3、盖上盖子开始煨煮，开了去掉盖子，然后捞出浮沫儿，在此期间码好配菜~

4、还等开吃吧

小贴士

汤里没有加盐，因为感觉蘸料有点咸，喝汤的话加一小戳~吃~8、番茄火锅底料 番茄火锅汤底

用料

番茄5个葱白4段姜4片蒜4瓣番茄酱60g糖30g盐10g清水1000ml油30ml

番茄火锅底料 番茄火锅汤底的做法西红柿洗净切块。2、锅烧热加入20ml油、大葱葱白、姜片、大蒜小火煸香。3、加入番茄块，略微翻炒，加入番茄酱、糖、盐中小火翻炒至所有调料味道融合、汤汁浓稠。4、加入清水，烧开，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。9、酸菜鱼火锅

用料1 ：草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺，用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜姜葱段

用料2 (配菜)

豆芽千张小白菜白萝卜其他根据自己喜好添加

酸菜鱼火锅的做法酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎

2、配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）

3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右

4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

6、过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟

8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟

9、加入步骤6的鱼汤

10、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

小贴士

鱼的处理：

草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

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步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。

步骤11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购，没有链接，请不要问了。麻辣牛肉火锅

最后一个了，来个个人认为最好吃的吧、

用料

盐4勺、姜6片、辣椒粉按喜好放、花椒按喜好放、白芝麻一爪、料酒2勺、牛肉500克、桂皮2片、八角1颗、干辣椒按喜好放、食物油3勺、蒜6颗、大葱一小截、酱油1勺、醋2滴、豆皮2块、

麻辣牛肉火锅的做法第一步，先把牛肉煮熟煮透，切片，我因为没经验第一次做，牛肉煮的还不够透，所以切片完了之后又过热水煮了，这个步骤主要目的是去血水，切完之后沥水装盘。

2、将油烧开，比平常的油稍微放多点，因为牛肉等下要爆炒得比较干一点，然后将桂皮，蒜，葱，八角，花椒，少许孜然放入爆香

3、葱和大蒜炒变色之后，放入辣椒粉和白芝麻，继续翻炒，

4、将牛肉放入一直煸炒，不加水，加入少许酱油给牛肉上色

5、当牛肉炒的有点柴了的时候，加水，开大火煮

6、把干辣椒放入，一起炖，水开了可以加料酒和几滴醋

7、炖得大概浓度你觉得ok了，基本上就可以了，我这个效果是大火炖了20分钟左右，我因为是做火锅，所以先将豆皮切丝铺在火锅底下，然后将炖好的牛肉盖在上面，撒上葱花，然后盖上盖焖煮5分钟

小贴士

如果有牛油，做出来会更好吃哦！做火锅可以换任何你喜欢吃的食材来替代豆皮哈