红山荞麦，山西省朔州市平鲁区特产。由于平鲁区气候凉爽，雨量适中，雨热同季，粮药同源，空气和土壤无污染，所产红山荞麦品质优良，颗粒饱满，“硒”含量高，蛋白质、氨基酸含量居中国同类产品之首，并以其“粒大、皮薄、色好、质优”，在国际市场上享有很高的声誉。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高，而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外，这些成分还具有降低血糖的功效。

三鲜荞麦面

食材：

荞麦面150克、白面粉150克、虾8只、鱿鱼头1只、猪里脊40克、西兰花2朵。做法：

1.将白面粉和荞麦粉以1：1的比例混合，加水用筷子将面粉搅成面疙瘩。将面疙瘩揉成团，饧上20分钟。将饧好的面团放案板上擀成薄片，洒上干面粉一层层叠起，切成细面条。

2.将虾去壳去虾线，鱿鱼摘洗干净切小段，猪里脊切细丝。分别放盐，料酒和淀粉抓匀。

3.锅加水烧开，放入鱿鱼须氽水，捞出。锅中再加少许油，放入猪里脊和生姜末断生。之后，锅中再放油，放姜末和虾仁，鱿鱼须翻炒几下，再放入炒好的猪肉、盐、蚝油炒一下，放适量的水烧开。

4.将切成小块的西兰花放开水锅中烫一下，捞出放入煮开的虾仁汤中。放胡椒粉，鸡精调好味，撒上几根红椒丝。

5.另取锅加水烧开，放入荞麦面条煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开，捞出煮好的面条盛在碗中，浇上做好的三鲜卤汁。

6.把做好的虾仁、鱿鱼、肉丝卤浇在面上。 卫美