越来越多的人意识到外卖的危害，于是纷纷加入“带饭大军”。

只是不知从何时，“隔夜”这两字仿佛带着强烈的魔性，

任何食物面前加上这两字，都成为不折不扣的恶魔。

只是上班一族要带饭，难免避不开“隔夜”这个“坎”

“隔夜”菜到底能不能吃？上班族怎么带饭才能更健康？

隔夜菜，能致癌？

说隔夜菜致癌，其实主要是因为经过一夜存放的食物，

亚硝酸盐的含量会增加。

亚硝酸盐被摄入体内后，会反应生成的亚硝胺，这是一种很强的致癌物，

可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

抛开剂量谈毒性都是耍流氓！

对于亚硝酸盐成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。

隔夜菜能不能吃，主要取决于你的储存方式。事实是冰箱中储存的隔夜菜亚硝酸盐含量并不高，仅为2.0mg/kg。而亚硝酸盐人体每日允许摄入量（无任何已知不良效应的剂量）为0-0.06mg/kg，对于60kg的人来说，即为3.6mg。

只要

一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。

但其实，隔夜菜的口感、风味、营养，都有相应降低，

因此建议大家，还是尽可能食用新鲜的饭菜 。

既然如此，

那是不是就说明隔夜菜可以放心吃了？

当然不是！

哪些隔夜菜不能吃？

隔夜绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后

最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。

一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。

二是因为相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。

所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。

如果实在难以实现频繁买菜，在存放时就要多多注意：

①通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

②如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

③如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

④煮好没吃完的蔬菜，要尽快封好保存在冰箱中，避免细菌污染。

隔夜鱼、海鲜

隔夜海鲜的鲜味、口感会大打折扣，而且容易滋生有害微生物。

目前普遍认为，鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对肝、肾功能会有一定影响。海鲜，还是趁“鲜”吃。

隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已经变质，应现制现吃。

隔夜溏心蛋

鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物。如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏，隔夜并不用担心，甚至放 3～4 天也可以吃。

隔夜鸡蛋有没有风险，

关键在于煮没煮透，要小心的是：溏心蛋。

没有煮透的溏心蛋，杀菌不够彻底，存在被细菌污染的风险。如果不幸中招，可能会导致食源性疾病。隔夜豆制品等含植物蛋白丰富的食。

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。

这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

这2种可以吃

隔夜肉类

肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。

烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料（不会将亚硝酸盐当作食盐来使用），就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。

隔夜汤水

隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。

而且最好是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。

因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生有害物质。

因此，科学保存剩饭菜才是关键。

及时封装：暴露在空气中越久，越容易受细菌感染。一般可以通过保鲜膜或保鲜盒封装，尽早放进冰箱冷藏。

和生食区分保存：冰箱里的生食区和熟食区要严格区分，防止交叉污染。

吃之前彻底加热：通常加热到100度，持续3分钟以上，就算是彻底加热。

上班要自带午餐，怎么吃才健康？

昨晚做的饭菜汤最好分开保存。因为油脂和水都会促进细菌繁殖生长，如果菜的油水比较多，应倒掉油水再装盒。

①尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。西红柿、菇类、丝瓜、藕、和萝卜等是不错的选择。

②要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。

③荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。

④饭菜做好时，要趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。晾凉了立刻加盖，放在4摄氏度冰箱中保存。

⑤第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。

⑥带些小番茄、生黄瓜和水果等，以弥补隔夜蔬菜维生素等营养物质流失的不足。