姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成,传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业,那里水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门。
制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳,因为水牛奶较为浓稠,含蛋白质丰富,一来容易凝结,二来口感也较为香醇。很多人会疑惑,为什么牛奶会凝固呢?其实是因为姜含有蛋白酶,能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态,使牛奶凝固。
姜汁撞奶的做法
1.鲜牛奶倒入锅中加入一勺全脂奶粉
2.加入一勺糖,煮到略微沸腾后马上关火
3.把牛奶倒入杯中稍微晾凉
4.把新鲜的姜切成块
5.把姜放到压榨器里取汁
6.把榨取的姜汁过筛,滤掉杂质,留下姜汁
7.每个小碗里留下一碗底姜汁
8.把已经不烫手的鲜奶冲入姜汁中,不要搅拌,等几分钟后姜撞奶自然凝固后就能享用了
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