进入初秋的上海，家家桌子都会端上
一道比红烧肉更抢手的菜——
葱油芋艿
看似简单的葱油芋艿，其实并不好做
大家经常会遇到这样的问题
▼▼▼
芋艿熟是熟了，里面还是硬怎么办？
为什么撒了很多葱还是不够香？
有一个人说：你的葱放错了！
说这句话的人，是她——
高维妹
中国烹饪大师
上海市烹饪大师
中国厨艺精英联盟创始人
小南国资深研发专家
/芋艿怎么选/
1、用手捏
新鲜的芋头一般都是比较硬的，软的不可以哦
2、眼睛看
如果芋艿头横切面上紫红色的纹络越多越密，
通常口感就越糯越粉
看到这里，
你的芋艿已经成功了50%
/制作步骤/
以右图中的勺子
大小为为准☞
1勺=15ml
Part.1
将芋艿洗净后，蒸10分钟 冷却剥皮
注意：先蒸后煮，芋艿才会由内粉到外哦~
蒸芋艿时可少量放些盐，容易入味。
芋艿先蒸熟再烧，汤汁能产生香黏的口感。
/葱花怎么放/
高大师：分两次放！
热锅冷油，注意中小火，先一半的葱花
炸出葱油香味再放芋艿
加入芋艿后翻炒
出锅前再放一半葱花，使葱味更加浓郁
Part.2
撒入1/5勺鸡精，点一点盐
再倒入小半碗水翻炒
翻炒3分钟后，撒入剩下的葱花
这道葱油芋艿就做好啦~
上海小囡入秋吃到的第一口芋艿
一定是绵~软~滑~糯~、咸鲜香甜的
嘴巴轻轻一抿，就变成细密的芋艿泥
葱油的香气瞬间充满整个口腔
外酥里粉，口有余香。
在线等你们交作业哈~
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