水煮肉片怎么煮才香辣入味，大厨的独家秘方，3分钟学会，特下饭！里脊肉要嫩就不能久煮，有时稍微多炒一下，肉就变硬，所以要嫩，有时会用过油的方式，让肉快速受热就捞起来，但过油要准备油锅也麻烦，我比较常做水煮肉片，煮一锅有味道的汤，我喜欢加豆瓣酱、沙茶酱，让汤带些辣味，再放入里脊肉片汆烫，肉片熟了又有味道，汤汁还可以拿来拌饭，香香辣辣的又不油，比用过油方式吃起来更爽口，肉的口感也一样软嫩。
水煮肉片
材料：
里脊肉300g、辣椒1-2支、姜末1.5tsp、蒜3瓣、香菜梗末1Tbsp、葱2支
腌料：
盐1/2tsp、糖1/2tsp、蛋白1颗、太白粉1tsp
调味料：
豆瓣酱1Tbsp、沙茶酱1Tbsp、酱油膏2Tbsp、糖1-2tsp(糖量可自行调整)
做法：
1.里脊肉切薄片，再加入腌料抓拌均匀。
2.葱、姜、蒜、辣椒及香菜梗都切末。
3.锅中入油炒香姜末及蒜末。
4.加入豆瓣酱及沙茶酱炒香。
5.再加入酱油膏及糖炒香。(可用酱油，但用量要再少一点，因为酱油比酱油膏咸，豆瓣酱咸味不同，所以酱油膏的量自己调整。)
6.加入1.5杯的水煮开。(也可以先加水煮开后，再加酱油调味)
7.水煮滚再加入辣椒及香菜梗末。(如果喜欢辣味，辣椒可和姜蒜一起爆香。)
8.加入里脊肉片煮熟，用锅铲拨散肉片，不要结整团比较快熟。
9.当锅边出现泡泡，里脊肉已变色，就是熟了。
10.不用等到水再次煮开，就可先关火。
11.先捞出肉片。
12.锅内的汤再煮至滚。
13.起锅前加入葱花稍拌一下就熄火。
14.趁热将汤汁淋到肉片上，就可上桌。
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