不管在麻辣鲜香的川菜里还是鲜甜清咸的沪菜中，都有着糖醋菜的身影，糖醋菜在我们的餐桌上可以算得上最畅销的美食之一，每次外出吃饭必点的菜品。喜欢酸甜口味的小朋友首当其冲，很多大人也难抵挡这酸甜滋润，外酥里嫩的口感。炸过的里脊，肉片，肉丸子，排骨，往那糖醋汁里一熘，油香伴着酸甜的味道扑鼻而来，裹上糖汁的酥肉也琥珀油亮，人间美味就这样在那散发着光芒

很多人做糖醋菜都会掌握不好酸甜度，或者是里面的肉没有入味，觉的做糖醋菜难以掌控味道。其实做好糖醋菜并不难，一是熘汁前主料的处理，而是糖醋汁的比例。糖醋汁的比例调配，可以遵循一个口诀：一酒、二酱、三糖、四醋、五水

糖醋排骨

猪肋排 500g 料酒 1 勺

酱油 1 勺 老抽 半勺

香醋 2 勺 白糖2 勺 白芝麻少许

1 | 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2| 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3 | 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4 | 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5 | 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6| 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

Tips：排骨煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就可以达到外酥里嫩的效果，排骨直接炸容易老，煮好的排骨沥干后直接大火炸至金黄就可以了，煮排骨的时候加点醋，肉质会更嫩

糖醋里脊

淀粉适量 里脊肉220克

料酒1 勺 鸡蛋1 个

番茄酱2 勺 糖2 勺

1 | 猪里脊洗净切成细长条

2 | 里脊肉加入鸡蛋，盐，料酒拌均匀，腌制20分钟。

3 | 里脊肉均匀地裹上淀粉。

4 | 油锅烧热，加入里脊肉，中火油炸，捞出。

5| 复炸一次，直到变黄色。

6| 番茄酱，盐，糖，少许水加入碗内，拌均匀。

7 | 另起油锅，加入拌均匀的调料。

8 | 加入炸好的里脊肉，翻炒均匀。

9 | 加入淀粉水勾芡即可。

Tips:里脊要提前腌制，才能充分入味。第一遍中火炸后大火复炸，可以让里脊酥脆

锅包肉

里脊肉 250克 胡萝卜 少许 姜丝 少许

大葱丝 少许 植物油 适量 料酒 2勺

盐 少许 白胡椒粉 少许

米醋 30g 砂糖 30g 薄盐 少许

生抽 少许 柠檬汁 少许 土豆淀粉 100克

1 | 里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。

2| 放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

3 | 把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。

4 | 30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。

5 | 把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。

6 | 准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。

7 | 准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀。

8 | 起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片。

9 | 炸至金黄色捞出，分批全部炸好后。

10 | 把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆。

11 | 捞出沥干油分。

12 | 另起油锅爆香姜丝。

13 | 再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。

14 | 倒入之前调好的糖醋汁。

15 | 加点新鲜的柠檬汁煮至发稠。

16 | 把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶。

17 | 出锅装盘。

Tips：肉皮不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。

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