都说高手在民间，其实很多吃的东西也是民间的做法很新奇，并且旁人如果不了解其中的深意，还真是不明白为什么。比如有些农村的老人用香菜根泡水喝，我们会觉得有点奇怪，这是什么新奇的吃法？香菜不是用来当调味料的吗？其实还是大有文章呢。
首先香菜作为一种植物，在平时餐桌上是常见的，但是同时它有又具有一些药物的功效，比如清热解毒、发汗利水，所以在感冒的时候多吃一些香菜是很有好处的，而香菜根同样也同香菜的茎和叶一样具有发汗利水、清热解毒的功效，所以用香菜根泡水可以治疗一些感冒引起的发热。
还有内火偏重、热毒偏盛的情况，比如口舌生疮、大便干结、经常性的长痘等。在治疗这方面的疾病时，可以内服也可以外用，跟火热相关的都是可以使用的，比如皮肤有皮炎瘙痒、湿疹的，也可以用香菜根泡水擦拭皮肤。另外还有药理研究发现香菜根可以降压，并且这也是经验用法，这可能是因为作为一种可以利尿的植物，利尿的同时能够降低血压，所以有一些高血压的患者可以经常性的用香菜根泡水，不仅味道非常好，而且还能起到药食两用的作用。
除了香菜根用来泡水呢，还可以用它来凉拌，比如很多人在吃香菜的时候只吃茎、叶儿，有经验的阿姨都会选择将根部也一同加入，因为香菜根含的纤维更多，更有嚼劲，口感更好，而且香味也更浓郁，在吃火锅或者凉拌的时候也是非常好的。而且作为根茎来说，它的清热解毒效果相比于其他部位也更好。同时要注意，由于香菜有些偏寒，不建议有胃病和正处于生理期的人群吃太多。
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