不知道大家有没有听说过这样的一个故事，在某一次厨师厨艺的比试中，到了最后一项，也是最关键的一环，比的竟然是最常见的家常菜，这是因为评委们绝对，最简单的最常见的菜，才是最能体现出厨艺的。就像炒土豆丝的一样，是我们平日里最常见的一种菜了，但是一万个人来做，可能会有一万个口味，虽然看起来非常简单，但是由于做法和火候等各方面的掌握都有一定的差距，所以做出来后的口味是截然不同的。今天我们就来说一下这道最简单的菜，有哪些技巧可以让它变得非常好吃。

不知道大家在吃炒土豆丝的时候，喜欢什么口味的话，是喜欢比较脆一点的还是软的粘的呢？如果喜欢的是后者，就当我什么都没说，因为大部分人还是喜欢脆一点的。那么就要说到第一个小技巧了，也是让炒出来的土豆丝变得好吃最重要的一步，那就是浸泡。很多人炒土豆丝的时候，都是切成丝之后，直接就开始爆锅翻炒了，这样不仅容易糊锅，而且炒出来后的口感也要差很多。

其实正确的做法应该是这样的，在把土豆丝切完之后（切的时候原则上是越细越好），先用清水冲洗，而且是多冲洗几遍，反复冲洗。因为它含有很多的淀粉，所以在炒的时候，就很容易糊锅，而且炒出来后也不脆。清洗完了之后，把土豆丝倒入清水里，然后加入一点白醋，注意最好是白醋，加入一点醋可以让它变得很脆，而白醋则是让它的色泽更加鲜艳。浸泡半小时左右，再炒的话，不仅不会糊锅，而且炒出来后非常好吃，口感非常好。

然后就是，我个人认为，在炒土豆丝的时候，不要加入肉，因为肉的味道会破坏它本身的香味，可以用别的食材来代替，比如青椒，这里两种食材可以说是最完美的搭配。再就是，大家在炒菜的时候，不要做什么菜就只要什么食材，可以适当的加一点别的食材点缀，这样不仅可以让整道菜变得更加美观，而且味道也会提高几个档次。比如在快要出锅的时候，可以撒上一点葱花，或者是葱段，这样不仅变得好看，而且香葱的香味也可以跟土豆丝完美搭配。还有就是，大家在快要出锅的时候，可以撒上一点花生油，可以让色泽变得更好。

我们最后再来回顾一下，切的时候尽量切的细一点，冲洗的时候多冲洗几遍，冲洗之后放在水里浸泡，浸泡的时候加入一点白醋。还有就是出锅前浇上一点花生油，撒上一点葱花之类的点缀，大家都学会了吗？