对于茄子的回忆，全部集中在了小时候住外婆家的那段日子。我想，我们这代人，对于外婆的那种情感是比法用任何言语来清楚的。对吧。反正，小时候的画面里面，太多有外婆的影子了。有时候会觉得自己是不是已经忘了去逝很多年的外婆了。然后，往往很多时候，一道菜，一个场景就能让我再次想起来。

大抵失去亲人的痛不是当时的一瞬间，而是越久远越深刻吧，是那种你想看到她，想跟她说话，想吃她烧的饭菜，而怎么也没办法实现的时候那种深深的失落和思念吧！小时候外婆牙不好，她做菜真的是一大部分都是用蒸的，特别是夏天的时候，蒸豆角，蒸茄子，反正大多做法都是清蒸。我吃厌过，真的。只是……现在想吃吧，怎么也找不到当初外婆蒸茄子时那种味道了。

【家常版肉烧茄子】

食材：青茄子，肉。

1，肥肉和瘦肉分开切好。热锅下肥肉后，慢慢的用中小火煸炒出油，大家都知道茄子是非常吸油的。为了好吃，建议肥油的肉还是留多一些吧！

2，肥肉逼出油之后，倒入瘦肉翻炒至变色。加入糖提鲜的同时，倒一点儿生抽进去，大家都应该知道烧肉烧鱼的时候先回生抽提味。炒菜的时候出锅前回生抽的做法。

3，茄子切成滚刀后，用开水焯一下，再加盐用凉水泡一会，这样再次烧的时候就不那么吸油了。肉烧后之后倒入之前处理好的茄子块，大火慢慢翻炒至茄子变软为止。

4，茄子炒软之后，加少许开水。可能有的朋友觉得这样没有必要，但是这样用水烧开炖一下的茄子真心好吃，它能吸收到肉的香气

5，当然不用加太多开水，也不需要炖太久，就是烧开之后，加一勺蚝油收汁，出锅前加上青红椒香葱和盐即可装盘食用了。

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。并且茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效！个人觉得如果用来红烧的话用那种长长的紫茄子会更好，我原来买青茄子是用来蒸的，只是准备烧的时候，家里那两位强烈要求加肉红烧。所以，没办法，只能听他们的直接加些肉红烧了，好在最后依旧光盘了。小孩子还说妈妈这个真香真好吃，对于我家这小孩子来说，有肉的菜都是好吃的！