芝麻鱼球是山东及浙江的传统名菜，属于鲁菜系或浙菜系。造型美观，鲜香四溢，色泽金黄。鲤色虽有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种，但性味功用相似，《神农本草经》列之为上品，南北朝陶弘景说：鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味。
【原料】
偏口鱼肉450克，猪肥肉膘50克，精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克，湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
【制作过程】
1.将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末清水搅匀成鱼泥;
2.芝麻放在锅中煸炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻;炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。
本菜造型美观，鲜香四溢，色泽金黄。
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