今天教大家炸酱面，炸酱面几乎家家户户都会做，而且大家也都很喜欢吃，炸酱面的灵魂就是炸酱，所以说一碗好的炸酱很重要，其实做炸酱很简单，只需要掌握小窍门就可以做出好吃又美味的炸酱，下面教大家详细的做法。
做法：五花肉825克， 黄豆酱300克，甜面酱300克，花雕酒120克，食用油150克，白糖30克。
做法：
1.带皮五花肉，切大约一厘米见方的丁，热锅凉油，可以用胡麻油，胡麻油香味浓郁，不过其他任何食用油也都一样。
2.先大火炒十分钟，再转小火炒五分钟，这个时候油脂差不多都炒出来了，肉的表面略黄，但并不是炒焦，炒好之后关火，炒到这个状态刚刚好。
3.关火之后加入黄酱和甜面酱，翻炒均匀之后重新开火，加入花雕酒，白糖，大家看到油热冒泡转小火继续炒大约五分钟就关火，这样就可以了。
4.然后大家就准备炸酱面的其他配料，黄瓜丝、萝卜丝、香葱、绿豆芽、黄豆和大蒜，大蒜要切片，面条大家还是自己擀比较好，这个老北京炸酱面的面也是分两种。
一种是“锅挑”还有一种是“过水”，那么锅挑就是直接从锅里挑到碗里拌上炸酱，冬天最好是这样吃，而过水面则是适合夏天，煮好的面在凉水里过一下，然后放上炸酱，再加点醋，一边拌一边吃，在加上几瓣蒜爽到爆。
大家要记住一点：炒肉的时候不要炒焦，然后关火加入两种面酱，然后重新开火驾驭花雕酒和白糖，酒和糖一定要加。
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