坚果，是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁等的果实。

坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

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坚果多富含脂肪和淀粉，是高能量的食物。

●脂肪

坚果脂肪含量比较高，多为不饱和脂肪酸，包括必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸。

但坚果中的脂肪酸主要为不饱和脂酸，有利于提高血液中高密度脂蛋白胆固醇的含量、对预防心血管疾病有很大帮助；

以及坚果中的维生素含量也很多，有助于身体减缓衰老增加自身免疫力的作用。

●碳水化合物

淀粉类坚果淀粉含量高而脂肪很少，包括栗子、芡实、银杏、莲子等，碳水化合物含量在70%左右。油类坚果含碳水化合物20%左右，如松子、腰果、花生、葵花子等。

●蛋白质

新鲜的坚果蛋白质含量多为12%-22%，其中有些蛋白质含量更高，如西瓜子和南瓜子中的蛋白质含量达30%以上。

●维生素和矿物质

坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源。

包括维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸，黑芝麻中维生素E含量多达50.4mg/100g，一般鲜果中含有少量的维生素C，干果中极少或无。

坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、硒、铜等矿物质，铁的含量以黑芝麻的最高，硒的含量以腰果为最多，在榛子中含有丰富的锰，坚果中锌的含量普遍较高。

大多数坚果可以不经烹调直接食用，

但花生、瓜子等一般经炒熟后食用。

坚果仁经常制成煎炸、焙烤食品，作为日常零食使用，也是制造糖果和糕点的原料，并用于各种烹调食品的加香。

(植物油多来自芝麻、葵花子、花生、胡麻等。)

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多数坚果水分含量低而耐储存，但含油坚果的不饱和程度高，易受氧化或滋生霉菌而变质，应当保存于干燥阴凉处，并尽可能地隔绝空气。

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