湘菜是八大菜系中，喜爱人群最广泛的一大菜系，其中很多菜品都是脍炙人口的家常菜，早已随着湖湘文化入驻到了家家户户的厨房，如最经典的辣椒炒肉，以及最简单的辣椒炒蛋，这两道菜大家每周都会吃。

湘菜以炒制为主，今天我们就来说说辣椒炒蛋的炒制技巧，这道菜做法虽简单，但要炒的又香又好吃，却也有些难度，炒制时最棘手的第一关，就是到底先炒“辣椒”还是先炒蛋？这个顺序很多人弄错了，怪不得总是炒不香！

​

做辣椒炒蛋，先炒“辣椒”还是先炒蛋？顺序弄错了，怪不得炒不香

很多人认为鸡蛋要嫩炒，所以当然是先炒辣椒，但是这样油分都被辣椒吸走了，鸡蛋下锅后就容易粘锅；

也有人认为要先炒鸡蛋，用热油烫走蛋腥味，然后再放辣椒炒熟，可是鸡蛋炒太久也会老；还有人干脆直接把鸡蛋和辣椒拌到一起，再下锅炒，可是很多“强迫症”患者接受不了这样的做法。

那么做辣椒炒蛋，到底先炒“辣椒”还是先炒蛋？今天小编给大家支一招，以后别再把顺序弄错了，不然别怪鸡蛋又老又柴，味儿不香。综合来讲，小编觉得还是先炒“辣椒”再炒鸡蛋比较好，一是好操作，鸡蛋不容易炒焦，二是能避免鸡蛋炒太久，口感吃起来更香嫩。

正确的做法：

起锅热油，下入蒜末和青椒大火炒10秒；用碗打好鸡蛋，加入少许食盐、2滴植物油和适量清水，拌匀后下锅，大火爆炒成型；加入生抽和食盐炒匀调味，再加一勺蚝油炒匀出锅。出锅前还可以加点葱花炒香，吃起来更美味！

先炒“辣椒”再炒鸡蛋，最大的好处就是能确保鸡蛋更软嫩，如果怕下锅时油分不够，导致容易粘锅，可以学小编的，在打鸡蛋时，加入几滴生油，这样炒出来的鸡蛋不吸油，也不会粘锅，炒出来味道更香！

做辣椒炒蛋，先炒“辣椒”还是先炒蛋？顺序弄错了，怪不得炒不香！