洗菜，是煮菜、炒菜之前必不可少的工序。很多时候，我们买回来的蔬菜、瓜果表面看似十分干净，实际上却残留着不少杂质、脏物，只是单纯的用清水清洗是很难清洗干净的。下面教大家一些洗菜的小窍门。

冲洗法

对于一般的蔬菜，我们要先择菜，在择好后用流水冲洗几分钟，然后用开水烫一下。这样做虽然会损失蔬菜的营养成分，但有助于减少蔬菜上的农药和亚硝酸盐。

开水烫泡法

很多蔬果如豆角、菜花、芹菜等，清洗干净后先在开水中烫泡一下，可以清除其表面90%的农药残留。

淡盐水浸泡

一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

日照消毒法

试验检测表明，蔬果在阳光下照射5分钟左右，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%左右。比较容易贮藏的蔬果，在室内存放2天左右，残留农药平均消失5%左右。

用淘米水洗

淘米水是酸性的，有机磷农药遇到酸性物质会失去毒性。先把蔬果在淘米水中浸泡10分钟左右，再清洗干净，可以大大减少农药残留物。

不同的食材、食物，技巧也会有所区别。

猪肉

很多人洗肉时一般都是用流水直接冲洗，认为流水能把肉表面的脏东西冲洗掉。其实这样洗是很难把油腻在肉表面的脏物洗掉的。正确的洗肉方法是准备适量的淘米水，将肉放在淘米水里，泡上5分钟左右再冲洗。

鱼

很多人都认为，鱼多清洗几遍，腥味儿就可以消除了。可洗了多遍后，鱼还是腥乎乎的，很难闻。正确的洗鱼方法是鱼洗几遍后放在冷水中，水里倒上少量醋和胡椒粉，这样清洗出来的鱼，腥味会大大减少。

猪大肠

先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。

蘑菇

蘑菇上的褶皱很多，很难清洗。很多人认为冲洗一下就可以了。事实上，这样清洗反而会越洗越脏。洗蘑菇的正确方法是在水里放少许盐，等盐充分溶解后把蘑菇放到盐水里浸泡一会儿，这样就可以把夹在蘑菇里的脏物洗掉了。或者把蘑菇放在淘米水中清洗，也能达到同样的效果。

菜花

菜花看起来白白嫩嫩，似乎很干净。其实不然，菜花很容易残留农药和小虫子。菜花的正确洗法是先用牙刷轻轻刷其表面，再掰成一朵朵用盐水浸泡15-20分钟后用流水冲洗干净。

包心菜

包心菜很密实，包裹很多层，很多人认为只要揭掉外面的几层后简单冲洗一下就可以放心的吃了。其实这种方法是错误的。应该先把靠近根部的地方切掉，叶子就可以剥开了，用流水清洗每一片叶子即可。