红烧肉炖土豆
材料:带皮五花肉800克土豆650克;黄酒100克鲜姜15克葱20克老抽25克鲜味酱油35克干红辣椒5只花椒2克大料1个冰糖24克盐适量;
做法
1.先将五花肉洗净;切成2.5cm的方块;锅水开放入煮3分钟左右;捞出放在容器内;土豆去皮,切成滚刀块;备好所需用料;鲜味酱油与老抽放在容器内调匀;
2.炒锅烧热放油,将冰糖放入;小火炒至糖融化,变黄起泡时;快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅;加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色;再将老黄酒加入进去;放上葱姜干红辣椒调料;加入足量的水盖上盖,开锅后改小火慢炖;
3.时间40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水。肉8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀就如适量的盐,为避免干锅水量不够要添加热水;
4.用铲子扎一下土豆块,轻松断开就说明这道菜已近尾声了;放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以关火出锅了;
香煎鸡翅
材料:鸡翅 蒜、葱 盐、鸡精、酱油、花椒
做法:
1、鸡翅洗净划两刀,用盐、鸡精、酱油、花椒和蒜末腌制备用
2、油锅热油,鸡翅肉厚的一面先煎,注意火候,先大火定型,再中火煎熟,翻面继续以同样的方式煎,保证鸡翅外焦里嫩
3、把油锅里多余的油倒出,将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒
4、出锅摆盘、撒葱花
爆炒香菇牛肉
材料:牛肉丁,里脊部位最好、香菇,干的或者新鲜的都可以、杏鲍菇或者平菇、生抽、老抽适量、糖、盐适量、黑胡椒、生粉、葱、姜、蒜适量、可以加一点料酒;
做法
1.准备好所有材料;牛肉加盐和黑胡椒腌制,用手揉匀,放四十分钟入味(可以加少量料酒);干香菇洗净泡水,蘑菇切片;
2.腌制完成后,在炒之前,加适量生粉(我用的玉米粉)和油抓匀。这一步很重要!是保持牛肉嫩滑的关键;
3.油锅烧热,放入姜蒜爆香;倒入腌好的牛肉快炒,很快的炒到变色就捞起备用;放入切好的香菇和蘑菇,放一点盐。由于菌类入味比较慢,所先放一点盐;
4.倒入牛肉,快速翻炒一下;起锅前加入生抽,一点点老抽上色,少量糖,完成!
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