今年这个冬天，是吃货们有福的一个冬天。菜价基本上都没上涨，往年的“蒜你狠”“姜你军”的情况都没有出现，尤其是猪肉的价格，很多年都没出现过这么便宜的价格了，我们当地的优质五花肉只要六七块一斤，比很多蔬菜的价格都便宜。不过猪肉性味甘凉，冬天吃猪肉无助于暖身暖胃，反而容易长肉，中医上有句话“寒冬食牛肉”，牛肉蛋白质、氨基酸丰富，又有暖胃的的作用，是寒冬补益的佳品，常吃能强身健体，提高免疫力，孩子老人更是要多吃。在今年如此严寒的冬季，吃牛肉比吃猪肉强多了，多吃点牛肉身体暖和不吃亏！

牛肉纤维比较紧密，韧劲十足，所以牛肉比其他肉类是相对难做的软烂的，在家做牛肉的时候，尤其是炒牛肉的时候，经常会碰到“嚼不烂”“咬不动”的情况，这就是没提前处理好，就直接下锅的原因，每种食材都有它最适合的处理和烹饪方式，今天我分享一个做牛肉的方法，以大葱炒牛肉为例子，做出来松软入味，又有嚼头的牛肉，多加2步，就算是老牛肉也能做的嫩滑。一起来试试吧！

大葱炒牛肉PS：冬天，不懂吃它太亏了，强壮身体，提高免疫，比吃猪肉强多了！

主料：牛肉一块（300克）

辅料：大葱一根、线椒三根、姜一块、干辣椒两根

调料：小苏打0.5克，生抽两勺，料酒两勺，盐一勺，玉米淀粉一勺。

第一步切牛肉，这一步很关键，切牛肉之前，我们先用刀背或者擀面杖将牛肉敲打一会，破坏一下它的肌肉纤维，会变得比较松软。下刀切的时候，一定要切“横截面”，就是不要顺着牛肉的纤维切，要横向将牛肉纤维切断，这样吃的时候才会容易软烂，不塞牙。

第二步腌牛肉，加入两勺生抽，两勺料酒，非常少量的小苏打，一勺食用油，搅拌均匀腌制10分钟。这一步也很关键，因为我放入了一种“肌肉纤维破坏者”小苏打，小苏打我们在做面食和熬粥的时候会经常用到，但做肉的时候，如果也加入一些小苏打，会让肉变得特别的嫩，不费牙。不过小苏打千万别放多，一点点就足够，像炒这么一盘牛肉，加入0.5克就可以，如果不好把控量，用一根筷子前面半指长度打湿后，粘上的小苏打就足够了。放多了会吃出来碱的味道，菜就不香了。

第三步牛肉腌制好以后，再加入一勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，挂上薄芡，准备炒制。

第四步锅内加适量的油，放入切好的姜丝、干辣椒炒香后，加入腌制好的牛肉片，大火翻炒1分钟至变色。

第五步先加入切好的线椒段大火翻炒30秒，再加入切好的大葱段快速翻炒30秒即可出锅装盘，一盘口感上佳，下酒又下饭的大葱炒牛肉就做好了。

市井说：今天牛肉做好以后，媳妇问我，你做的这盘炒牛肉这么难看，对得起你的读者吗？我说你尝尝呗，她一尝说了声“还算可以”，这我才敢写文发上来，其实炒的难看的原因就是因为切牛肉的时候没走心，切厚了，因为怕不熟，所以多炒了一会，导致大葱变软、牛肉颜色变深，其实味道还是不错的，而且经过处理的牛肉，入口还是比较鲜嫩的，无论老牛肉还是嫩牛肉，都不存在咬不动的问题。吃好玩好，明天见！

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。