酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，非常适合作下酒菜。酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。酱牛肉，但因其传播广泛而做法驳杂和地区口味的不同，很多地方的酱牛肉早就没有了之前的味道。要做一道正宗口味的酱牛肉主要在二个因素，一是腌制的方法和时间，还有就是熬制时的香料包，二者缺一不可。我们先来看看它的配方。
腌料的配方：
牛肉10千g，食盐400g，料酒500g，生抽360g，硝酸钾50g装盆备用。
香料包的配方：
八角50g，丁香20g，草果20g，豆蔻40g，甘草20g，山楂40g，陈皮40g，肉桂30g，花椒40g，良姜60g,用纱布袋装好备用。我自己喜欢另外再加40g冰糖
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块，用备好的腌料腌制，每隔6小时要翻1次，让其入味，要腌1天左右。
腌好后放在清水中浸泡1个小时，然后洗净，捞出沥水备用。
将香料包放入锅内。大葱三根打成结、姜五块，用刀拍散。水煮开后放入牛肉，继续用大火煮约30分钟，转入小火到慢炖2小时即可。
将牛肉块捞出放凉。
放凉后就可以切片食用了！
酱牛肉可以用炖锅，砂煲，但是千万不用高压锅。牛肉一定要腌制隔夜，否则会不太入味。不要把卤好的牛肉在卤水里放凉，一定要捞起来放凉，那样也会让肉质变得过于松软。说的太多都不够，关键在于它的腌料和香料包，希望大家收藏好！不管自己做来吃还是开店用，都有很大的帮助！
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