『老面豆沙卷』
配料：普通面粉500g 鸡蛋4个 清水280ML 食用碱3.5g 小苏打1g 豆沙适量
01、面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵到原来大小的2倍左右；
02、发酵好的状态为蜂窝状。PS：直接和好的面团发酵比较慢，可以放一小团已经发酵好的面团进去，就会很快发酵，这个就是酵头。北方人经常吃面食，所以都会留酵头。
近距离看看发酵好的状态；这个就是老面；
03、食用碱、小苏打混合，再兑入2倍左右的温水拌均匀；
04、碱水倒入发酵好的老面里，揉均匀，一定要揉均匀；切开看面团内部组织，有很多的小洞洞；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；
05、最后确认碱水量的合适，放一个小小的面团到开水锅里蒸；
06、蒸出来的小馒头捏起来非常柔软，比原来的面团大1/5倍左右；
07、掰开的状态非常细腻，跟蛋糕是一样的；然后闻一闻是否有酸味，如果有酸味，表面明碱水量少，需要再次少量倒入揉均匀，最后再次检验；
08、确认好就可以开始蒸包子了。取一小团，分成大小差不多的剂子；
09、取一团面擀成1厘米厚的薄片，表面涂上豆沙；
10/由上至下卷起来；
11/切块后，蒸屉上铺上湿纱布，包好的包子均匀的摆在蒸笼上，包子之间留出适当的空隙；锅内烧开水，热水上锅蒸大约20分钟左右；
文章来源网络，版权归作者所有.如有侵权,请联系删除.
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
