黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆的蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此黑豆也赢得了“豆中之王”的美誉。
黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E是一种天然抗氧化剂，对于我们身体和皮肤细胞的衰老都有很好的延缓作用，黑豆富含的色素简称“黑豆红”。
黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
枸杞子色素具有提高人体免疫功能、防止肿瘤形成及预防动脉粥样硬化等作用。枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精，滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。
枸杞子对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用，当代实验和临床应用的结果表明，枸杞叶代茶常饮，能显著提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮肌体和延缓衰老的作用。
黑豆枸杞粥：
1.黑豆提前浸泡5小时以上
2.大米洗净
3.浸泡半小时
4.黑豆，大米洗净放入砂锅，加水
5.大火煮沸腾，转中火煮半小时以上
6.枸杞洗净
7.沥水备用
8.粥煮至汤汁粘稠
9.放入枸杞煮10分钟即可
10.装碗
11.上桌即食
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