鸭胗可以增强脾胃功能、帮助消化，对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。人体需要的多种氨基酸，在它里面含有我们人体需要的多种元素，营养丰富！鸭胗还有补血功效，贫血病患者尤其适合食用，吃起来无油腻感！
爆炒鸭胗材料：鸭胗、生姜、小米椒、青辣椒、红辣椒、大葱、蒜头、盐、鸡精、料酒、酱油、醋
1、先把所需的材料清洗干净，切好装盘备用（如图）
2、鸭胗加入少许的盐搓洗干净
3、大葱切三角块，再把小米椒切断备用
4、再把鸭胗切片装盘备用
5、锅中放入油，把鸭胗爆干（喜欢脆一点的朋友，炒鸭胗的时候不要爆太干）
6、把爆干好的鸭胗盛出装盘备用！
7、锅中放油，把生姜、蒜头、红辣椒倒入锅中炒香
8、再倒入爆好的鸭胗
9、放入少量的盐、鸡精，炒均
10、再加入少许的料酒，增加鸭胗的香味！
11、再加入少许的酱油
12、再加入少许的醋，祛除鸭胗的腥味，翻炒
13、最后再加入大葱、青辣椒煸炒，收汁！
14、爆炒出锅装盘，一道美味的爆炒鸭胗就完成了，这样做鸭胗很有嚼劲，夏天来一盘很下饭，增食欲.鸭珍的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭珍铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭珍性味甘咸平，有健胃之效。女人贫血一定得多吃这道菜，补血补钙、健胃助消化，做法简单又美味
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