冬天这菜要多吃，钙含量是菠菜的5倍，却只要一元一斤，下饭特香！这篇再来做滑蛋大头菜及大头菜炒什锦,美味的料理就要上桌啰！大头菜营养价值非常高，每100克的大头菜，钙质是菠菜的5倍，胡萝卜素是花椰菜的3倍，维生素C则是柳橙的2倍。

滑蛋大头菜(一吃)

材料: 大头菜1/3颗、培根3片、葱3支 蛋4个

蛋液调味料: 酱油1.5t、味霖2t、太白粉水(太白粉1t加水1t拌匀)

调味料: 鸡粉

做法:

1. 大头菜切去头尾,用刀子削去外皮再丝,培根切丝,葱切末备用.

2. 干锅入培根丝炒至微黄,再加入大头菜丝及水1/4杯的水炒软大头菜.

3. 炒至水份收干,加少许鸡粉调味.(培根有咸味,不要调太咸)

4. 将4个蛋打散,并加入调味料酱油.味霖及太白粉水拌匀,再加入葱花及培根拌一下.(也可用塩和鸡粉调味,我喜欢用酱油.味霖调味,带点微甜)

5. 取一锅子,加热2T的油(油温要稍微高一点),倒入大头菜蛋液,筷子在中间画圆圈拨动.

6. 等蛋液六七分凝固,就可翻锅.

7. 摇动锅子就很容易翻面,翻面后就可熄火,利用余温焖熟蛋.

8. 即可起锅盛盘.

大头菜炒什锦(二吃)

材料: 大头菜2/3颗、梅花肉丝130g、胡萝卜半条、芹菜1/3把、红辣椒1支

腌肉料: 酱油1t、糖1/4t

调味料: 盐、鸡粉

做法:

1. 大头菜丝装入塑胶袋内,加入少许的盐抓腌30分钟,让大头菜稍微出水.(盐量不用太多)

2. 大头菜用水洗去盐分,沥干水份备用,梅花肉丝加入酱油及糖稍腌,芹菜切段,红萝卜及红辣椒切丝.

3. 锅中入少许油炒熟梅花肉丝.

4. 加入剩余的材料大头菜丝、芹菜段、红萝卜丝及红椒丝拌炒,太干时可加1-2T的水来炒.

5. 拌炒至芹菜熟,再加盐、鸡粉调味.(不用炒太久,因为大头菜己经腌过去除了去青涩味,快炒可保持爽脆的口感.)

6. 即可盛盘.

小叮咛:

**先做腌的,要腌的部分就要先腌,再来准备其他配菜,会省很多时间,将要腌的分别装入塑胶袋内,分别加调味料腌.

**先炒滑蛋大头菜再炒大头菜炒什锦,因为炒滑蛋大头菜,锅子不会脏也不会沾黏,炒完可直接再炒大头菜炒什锦,省时又省洗锅.