口味蟹是一道湖南的地方特色菜品，属于湘菜。主要食材有、螃蟹、桂皮 、八角、花椒 、香叶 、干红辣椒、蒜 、生姜 、香葱 、紫苏 、豆瓣酱等。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
【主料】
大闸蟹15个
【辅料】
油、盐、桂皮 、八角、花椒 、香叶 、干红辣椒、蒜 、生姜 、紫苏 、豆瓣酱、蚝油
【做法】
1、先将大闸蟹清洗干净，用牙刷刷干净，去除内脏；
2、锅中放油，待油热后放入大闸蟹炸香；
3、锅中留些油，然后放入桂皮 、八角、花椒 、香叶 、干红辣椒、蒜 、生姜 、紫苏 、豆瓣酱爆香；
4、放入炸好的大闸蟹不停的翻炒；
5、加盐、蚝油；
6、加入适当的水，盖上锅盖用大火焖；
7、大闸蟹煮好后可以放些辣椒粉、韭菜；
8、煮好的口味蟹，要留一点点汤汁。
【技巧】
1、大闸蟹要把壳掰开，把内脏，腮腺去除干净；
2、用油炸香，多放些油；
3、把香料炒香后再放入大闸蟹；
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