芹菜是一种深受大众喜欢的食物，由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故在古代中国它也有“药芹”之称，它的营养价值十分之高。有些人不喜欢吃芹菜是因为它特殊的味道，但其实芹菜的喜人功效丝毫不会受它味道的影响。
不管是多么开朗的人都非常的害怕癌症，而芹菜就有防癌的作用。这是因为芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素，这类物质是一种抗氧化剂，可抑制肠内细菌产生的致癌物质，因此常吃能很好的预防肠癌的发生。同时芹菜具有较强的利尿作用，所以芹菜也被称为天然利尿药。
芹菜中含有大量的钾，是治高血压病及其并发症的首选，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜汁有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。
吃芹菜虽然好处多多，但不能和虾一起吃，因为芹菜含有维生素C会和虾里面的营养元素发生化学反应，会损伤元气，降低身体免疫力，对身体的危害是非常大的，常吃会让癌细胞趁虚而入。
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