豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
今天这道菜的做法，就是借鉴了锅塌豆腐的搭配而来。做法也相对简单，只需注意一些细节即可
食材：鸡蛋三个，豆腐一块，葱一颗，食用油，盐。
烹饪技巧： 1，豆腐切成丁，大小在1cm左右，葱洗干净后切成段备用。
2，锅里加入清水，放入豆腐丁与水同时加热，出现浮沫后捞起，这样可以去除豆腥味，焯好水的豆腐也不容易碎掉。
3，三个鸡蛋打入碗中，放上适量的盐和少量的水充分搅拌均匀。
4，焯好水的豆腐丁捞起沥干水，放入蛋液中，再轻轻的搅拌几下。
5，开上中小火起上油锅，待油开始微微冒烟后，将豆腐和鸡蛋液一起倒入锅中。
6，蛋液成型后，轻轻翻炒一会，起锅前撒上点葱花即可起锅。因为蛋液中有放入盐，这里就不需要放盐了，如果味道不够，那就放点酱油或盐都可以。
7，不知道有多少人做过豆腐炒鸡蛋呢？两者搭配一起做，可以提高豆腐的营养价值，很适合家里的老人孩子吃，家里第一次做的时候，平时饭量不大的自己，配着这道菜饭也多吃了两碗。相克的食物
豆腐与芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。
豆腐与菠菜；不宜与豆腐同吃。
豆腐与茭白；不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。
豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
豆腐与萝卜；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。
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