冬季清晨的一碗小馄饨，一口一个，

舌头曾被烫的起泡人，都懂......

这几乎包揽了儿时冬季清晨全部的记忆

关于馄饨的记忆

大多早点摊上卖的馄饨，都是紫菜虾皮作为汤底，然后煮上一锅热水，碗底摆上几叶紫菜，撒上少许虾皮，浇上一勺子滚烫的开水，就算是做好的汤底了。馄饨的内涵也很少，吃起来不够爽~

而这个几乎包揽了我儿时关于冬日清晨记忆的小馄饨，给我留下印象最深的，还是妈妈起了个大早，忙碌了整个清晨，做得那一碗满足味蕾的小馄饨，满满的爱。

比起早点摊上卖的小馄饨，妈妈做的馄饨内涵更加丰富，提前熬好的猪骨汤，新鲜的猪肉馅，虾仁、再配上香菇，味道真的是鲜香无比呢！

吃馄饨的时候，妈妈比辅导我做功课还要严格：

“烫到嘴了吧？傻儿子，记得吹一下！”

“慢点吃，没有人和你抢！”

“喝口汤，不然一会该噎住了！”

妈妈告诉我，用砂锅煮出来的馄饨，保温效果最好，吃完馄饨汤还是依旧烫口的，如果早上不吃上一碗小馄饨，这一整天都会馋的要命！

后来，我在家也有尝试过包馄饨，可总是捏的稀巴烂，比起妈妈的一帖一捏一压的连贯动作，我还是差得很远啊......

改良版小馄饨

不过，勤奋而又聪明的我，经过不懈的努力，终于将它搞定了，非常soeasy啦！而且我还给它进行了改良。

好的食材能给食物带来不同的口感，对猪腥味敏感的我，在肉馅的选择更加谨慎，加拿大原装进口的富硒猪肉馅，其生长环境的优势，肉馅浓郁，无腥臊味，吃起来的口感，更像是一粒一粒的。越南的黑虎大虾仁。自己腌制的酸菜，和买到的速成酸菜，口感上有着不同的味道。

老坛酸菜小馄饨

-准备食材-

猪肉馅、老坛酸菜、虾仁、馄饨皮、

盐、料酒、胡椒粉、姜、香葱、

蒜、耗油、生抽、鸡蛋

-制作步骤-

1、虾仁剁成虾肉糜，姜、香葱切碎，

放入碗中，加猪肉馅、盐、胡椒粉、

耗油、生抽搅拌入味，再打入蛋清

沿同一方向搅拌上劲；

2、一贴、一捏、一压包馄饨，

将包好的馄饨下锅煮熟；

3、老坛酸菜切碎，用清水浸泡10分钟捞出，

锅中烧油，放入香葱、蒜爆香，

放入酸菜，加少许盐、耗油，

倒入适量清水烧开；

4、碗中放入煮好的小馄饨，

浇上老坛酸菜汤即可。

包馄饨小秘诀

①准备一根小木棒

②将和好的肉馅，“贴”在馄饨皮中心位置

③轻轻地“捏”一下

④最后“压”一下底部，保证馅料紧实