“有结晶的蜂蜜是真蜂蜜吗？”

“蜂蜜甜甜的，应该和日常生活中的白糖一样吧？”

“这罐蜂蜜这么甜，应该是真的吧！”

......

说起来，大家关于蜂蜜的疑问还真是多呐！

朋友们，如果你不知道蜂蜜的功效，也不清楚如何挑选蜂蜜，那可得好好看看小编这篇科普。相信你看完之后，一定也能成为一名“蜂蜜知识达人”，健康地享用醇正的蜂蜜，让生活充满自然的甜香。

（由此开启“蜂蜜知识达人”修炼之路）

什么是蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜的主要成分是碳水化合物，即果糖和葡萄糖，合计含量约占70%以上，此外还有丰富的维生素、微量元素和酶类。

蜂蜜不仅是一种营养丰富的食品，更具有多种功效。明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“蜂蜜其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。

蜂蜜的酿造过程

蜜蜂采集花蜜后经过充分酿造形成的天然蜂蜜，就是我们常说的“成熟蜂蜜”，这个过程大约需要7-10天左右（有的甚至1个月）。

采集蜂蜜

采集蜜源植物的花蜜，这是酿造蜂蜜的原料。蜜蜂一般在采集花蜜时选择盛开的花朵，因为此时花蜜含量是很丰富的。

酿造蜂蜜

蜜蜂将花蜜吸入蜜胃，与自身分泌的消化液充分混合，花蜜在进入蜜蜂体内就开始一系列的物理和化学变化。

此过程中一方面通过消化道的粘膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐渐减少；另一方面各腺体分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶（如转化酶和淀粉酶等）使花蜜中的多糖逐渐分解转化为单糖。

蒸发水分

在上述一系列物理生化反应进行的同时，蜂巢中有很多蜜蜂还在进行着煽风的劳动。随着气流不断流动，蜂巢内不同部位的未成熟蜂蜜中多余的水分不断蒸发，原花蜜中含有的水分从50%以上逐渐减少到20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由最初的20%左右增高到约75%时，香甜芬芳的蜂蜜即酿制成功。

不同蜜源植物所酿制的蜂蜜具有各自特有的芳香气和滋味。

蜂蜜认识的常见误区

误区1

有结晶的蜂蜜可能是假蜜！

蜂蜜结晶，是一种正常现象，其实质是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的过程。

蜂蜜中碳水化合物约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

误区2

蜂蜜的主要成分是糖，和普通白糖没有区别！

蜂蜜与白糖是有区别的！

1. 蜂蜜中主要成分是单糖——葡萄糖和果糖，单糖可以直接被人体吸收。而白糖的主要成分是双糖——蔗糖，双糖只有被分解成单糖后才能被人体吸收。由此可见，食用蜂蜜更易被人体利用。

2. 蜂蜜中含有丰富的维生素、矿物质、有机酸、酶类等对人体新陈代谢有重要作用的物质，而白糖中几乎不含上述成分。

3. 在炎热的夏天，若在冷开水中加入蜂蜜做冰水，则冰水的味道有特殊的清香爽口味，若用白糖代替蜂蜜，则冰水仅为一种纯甜味。

如何挑选蜂蜜

☑挑色泽

☑看形状

☑粘稠度

真蜂蜜色泽柔和，光亮透明，质地细腻，呈白色、淡黄色或琥珀色；

蜂蜜一般越稠越好，晃动瓶子时，蜂蜜颤动较小，停止晃动时，挂在瓶身上的蜂蜜会缓慢留下；

同时，好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。

☑闻气味

☑尝味道

纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。品尝起来口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长。

而假蜂蜜闻起来会有水果糖或香精味，口感甜味单一，结晶块咀嚼如砂糖。

☑看价格

购买蜂蜜切勿贪图便宜，如果价格过低，就要警惕质量问题了，若过高则可能是商家提高了价格。

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供 稿：李小娟