冬天，这菜正当季，跟五花肉是绝配，鲜香甜脆，开胃润肠，要多吃@外地的朋友送来一包特产的麻竹笋尾片。看到笋干就想煮「笋干卤肉」这奶奶的古早味，融合了肉脂香气又入味的笋丝想着就令人口中生津，无怪乎日本人会将卤笋丝称做「餐桌上的麻竹」。
干炖肉
材料：
五花肉：1000g、笋尾干：3片，140g、辣椒：2条、姜：2段、葱：2根、八角：2粒、大蒜：6-7瓣、绍兴酒：80cc、酱油：100cc、蚝油：2大匙、冰糖：40g、水：500CC
做法：
1.大片的笋尾干，飘着淡淡的香气，倒没有印象中让人难以入鼻的酸味。
2
笋干还是需要泡水泡发24 小时，中间要换3-4 次水，洗去笋片里头在制造过程中发酵的酸水。
3
好24小时的水后，将笋干搓揉清洗多次。撕成小片的笋丝备用。
4煮
锅热水，将撕好的笋丝烫煮一下，再用冷水冲净后，挤干水分备用。
5.带
花肉切成小块。
6.将段
破，葱切段，蒜头去皮压破备用。
7.平底加
，不加油将猪肉块每面煎至微焦，取出备用。
8.同一平底，利用煎过猪肉的油脂，将辣椒、葱姜蒜放入爆香。
9.将肉和辛料
入炖锅，小火加热。
10.倒入酱油。
11.加入一些蚝。
12.加入绍兴酒。米
也可以，不过绍兴酒会比较香。
13.加入冰糖，拌煮一
让猪肉上色入味。
14. 放入笋干。
1
.拌匀后，加入正好淹过
的水量。
16.大火煮滚后转小火，盖锅盖炖煮约1小时。
17.吸了油脂和酱料香味的笋，微辣口感，竟出乎意料够味的好吃！猪肉吸了笋香也很入味好吃！听说这个笋干炖肉是越炖越好吃，可以炖上一大锅，越吃越入佳境！
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