《风味人间》特色香港大师菜：这道菜先用高汤烫上25分钟，再冰镇卤制2小时，出锅后味道绝佳，口齿留香，回味无穷。

《风味人间》探访了各种民间小吃，也研究了很多独具匠心的菜品制作工艺。有时候一道菜不仅仅是吃到肚子里果腹那么简单，而是蕴含着一种文化一种精神。一道菜品就像是一个艺术作品，制作出来需要厨师具有匠心精神。

比如之前《风味人间》提到的制作老北京清酱肉的师傅，已经50多岁的高龄了还拜师学艺，一点点追寻制作清酱肉最正宗最传统的手法。这样的匠心精神做出来的菜可以称得上是大师菜。还有香港的一位师傅《风味人间》也介绍了他，因为他同样具有匠心精神，在运用香料和研发调味品上面，有大师级的水平。

这位香港大师叫做邓天。《风味人间》拿他做的这道菜举例，展现了邓天的超高厨艺和对厨艺细节的精准把握。这道菜就是十八味豉油鸡。首先要制作一锅浓郁的卤汁。

卤汁中要用到18味香料，每一样都精准配比。制作好之后冰镇起来。然后把熬好的高汤调到一个合适的温度上，看到锅边的温度表数字到了，就赶紧把整只鸡放到高汤里面汆烫。烫的时候不能撒手，要手提着鸡脖子，一点一点把鸡肉烫熟。

烫25分钟，精确的数字，然后放到冰镇好的卤汁里面浸泡，浸泡2个小时，让各种香料的味道彻底渗透鸡肉。2个小时后出锅，鸡肉鸡皮紧实嫩滑，Q弹有嚼劲。切块之后，鸡肉里面的油脂分泌出来，带着高汤和卤汁的香味，一口下去恨不得吞掉舌头。这道火候讲究，各个细节都严谨处理的大师菜，十八味豉油鸡，绝对是真人间美味。

有时候不是大师做的菜才叫大师菜。要看这道菜有没有融入大师级别的匠心精神。不然只能是徒有虚名。像这道香港特色十八味豉油鸡，就称得上绝对的大师菜。从制作卤汁的香料开始，就非常讲究，非常追求细节。制作过程也一样，手持汆烫25分钟，卤汁浸泡2小时，必须有足够的经验、技术和耐心。

只要是认真做了这道菜，像是《风味人间》中的邓天师傅一样，从火候到制作方法，从香料选择到卤汁制作，都追求细节，这道真人间美味的香港大师菜，说不定你也能够做得出来。

看了《风味人间》中这道香港大师菜的制作之后，小编真的是觉得好馋啊，光看着那外皮沾染卤汁的样子，鸡肉内里香到流油的样子，就垂涎三尺了。这道菜绝对是真人间美味，有机会必须尝试一下。你吃过这道菜吗？