葫芦鸡，陕西西安市的特色名菜，相传这道菜创制于唐代。口感外酥里嫩，鲜美异常，久负盛名。

据说唐玄宗李隆基为了讨好杨贵妃，寻遍天下珍奇，杨贵妃的衣食住行都要他亲自过问。

话说有一次，杨贵妃因为受了风寒，多日卧床不起。御医们开了很多药方，但是杨贵妃嫌药苦，御医们束手无策。

葫芦鸡

唐玄宗认为是御医们没有真本事，居然治不了杨贵妃的病，御医们敢怒不敢言，满朝文武也是私下议论纷纷。

唐玄宗看到杨贵妃久病不起，索性下了最后通牒，十日之内贵妃的病要是医不好，便拿御医们问斩。君无戏言，这道谕旨一出，满朝文武慌了神，杨贵妃嫌药苦，这怎么能怪御医呢？

有几位老臣看不下去，便仗义执言，惹怒了唐玄宗，被打入了大牢。剩下的文武百官也不敢再多说一句，御医们更是急得团团转。

这一日，一位李姓御医回到家，打算让家人回乡逃命，因他深知自己难逃一死。一家人坐在桌前，吃最后团圆饭。当吃鸡的时候，他问妻子：“这道菜为何有草药味，可味道却不苦？”

妻子告诉他，炖鸡的时候，在鸡的肚子里放入药材和调料，煮制到八成熟时，要捞出用油炸，然后再上笼屉蒸熟。这样既能保证有药味，又吃起来没药材的苦味。

听完妻子的说道，李姓御医一下子有了想法。他放下筷子，出门直奔太医署。见到同僚之后，他把刚才其妻子说的制作药膳鸡的方法告诉了大家，大家听完后，直呼：“天不亡我啊！”

但是，御医们都不会烹制美食。恰巧，他们救过有一位御厨，就求他做药膳鸡。这位御厨为人正直，一听是这事，愿意帮他们这个忙。

正宗葫芦鸡

御医们把治疗杨贵妃风寒病的药材交给了这位御厨后， 这位御厨找来一只老母鸡，宰杀处理干净后，把药材放在鸡的肚子里，并且用草绳将鸡捆扎起来，以防止药材掉出来，就将鸡放入瓦罐中炖，五成熟的时候，锅中的药草味已经十分浓郁。他取出了鸡，在鸡肉的表皮刷上了一些调料，放入笼屉蒸制。大约八成熟的时候，从笼屉中取出鸡肉，放入热油锅，炸至金黄酥脆后捞出。

做好的鸡肉，他趁热拿到太医署，让御医们品尝味道如何。大家尝过之后，一致认为，鸡肉口感外酥里嫩，酥脆可口，而且肉质更紧致，鸡的整个形态也不松散。有一股淡淡地药香味，但味道不苦，甜咸适中，可以借这道美食，让杨贵妃把药顺便吃下，就可治好她的病。

很快，御厨便照着第一只鸡的做法，又做好一只，由太医署的御医们呈给杨贵妃。

多日虚弱的杨贵妃，闻到了鸡肉香味，尝了几口，食欲大开，索性吃了起来。吃完后，虚弱的杨贵妃沉沉睡去，出了一身的汗，第二日，身体就好了大半，唐玄宗得知后大喜，重赏了御医和御厨。

杨贵妃不久便身体痊愈，御医们也因此逃过一劫。后来这道菜便在御膳中保留了下来。因为烹制好的鸡，形似葫芦，所以，人们称这道美食为“葫芦鸡”。