四川回锅肉

用料：猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙

做法：1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身2)将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 3)锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 4)加入1又1/2大匙红油豆瓣酱5)翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6)投入青蒜白及红，青椒 7)翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可8)最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

素鸡烧饭菜

材料：素鸡250克，板栗250克，白菜心100克，水豆粉5克，酱油20克，植物油25克，鲜汤100克，白糖、精盐、味精、料酒、姜汁各少许。

1.素鸡洗净后，切成3厘米见方的小块;白菜心剖开，切成3厘米见方的块;板栗去壳。

2.炒锅上火，将油烧至七成热时，放入素鸡块，炒至金黄色;再放入板栗和白菜心，煽炒几下。

3.加入鲜汤、酱油、姜汁、料酒、白糖，煮沸后，移到小火上焖10分钟

4.最后用水豆粉勾英，加入味精，即可装盘起锅。

啤酒鸭

用料

鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来；

2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟；

3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里；

4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油；

5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮；

6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香；倒入腌制好的鸭肉翻炒熟；

7.倒入老抽翻炒上色，倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧；

8.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。