羊肉这货，味道是很有特色，羊肉汤煮好喝的妙招：清炖羊内

冬，已向纵深而去，寒凉已扑面而来。此时的羊肉，性温，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

年龄越长，越喜欢清淡了。

如今，大甜大咸，它离我而去，留下的只是味蕾上的记忆了，以“微甜”、“微辣”、“清淡”成为烹调食物的准则。

清炖羊肉，中国古代医学认为，羊肉是助元阳，而萝卜性平和，所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，炖羊肉的时候都会加一点萝卜，也可吸收羊肉的膻味。

沸腾的砂锅里白气袅袅，寒冷让轻吹浮动的热气，在玻璃窗上生成一条条水珠滴下，还有散发出食物刚刚煮熟时的香，一缕温情脉脉地的软香，那是人间的安稳，它使浮躁的心情渐渐安定下来。

低眉间，一碗清炖羊肉，汤色奶白，清香醇浓，香气弥漫。

把羊肉汤煮好喝的方法：

羊肉这个货，味道是很有特色的，最明显的就是它的膻味，不喜欢的人最忍受不了的也是这个味。

首先，羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。

将切好块的羊肉放入温水中浸泡半小时之后冲洗（注意水温不能太热，用手试着和自己体温差不多就可以），尽可能的将血水冲洗干净，反复两次就差不多了。将冲洗干净的羊肉倒入沸水中，煮沸后捞出再次冲洗，接下来就可以煮汤用了。

如果想煮出白皙的羊肉，要冷水下锅，使血水充分析出；羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。

熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。

还可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

材料：小羊腿1只，净冬瓜150克，粉丝1把。

调料：葱1段，姜1块，盐5克，香菜1棵，鸡精适量。

做法：1、小羊腿剔骨，肉切成小块。

2、冬瓜去皮去籽，切成长方薄片，粉丝用开水烫一下。

3、葱、姜切片。

4、砂锅中放入适量清水，下羊肉与羊骨，烧开后撇去浮沫。

5、放入葱、姜，煲至羊肉烂熟，下冬瓜、粉丝。

6、大火烧开，转小火煲至冬瓜软烂，调入盐、鸡精，出锅后撒香菜即可。

厨房小语：调味料可依据自己的口味添加，淋点红油也是不错的选择。