毛肚即牛肚，又称牛胃，牛共有四个胃，而重庆最地道的老火锅——十七门重庆老火锅只选用第三片瓣胃，即百叶胃，作为十七门·稻田水牛毛肚的原材料，那么水牛毛肚是如何走上餐桌的呢？
1、大宗采购
在重庆的毛肚集散中心，我们只选购饱满厚实的，吃粮食长大的水牛毛肚；
小知识：看颜色分毛肚
吃饲料的牛，毛肚发黑
吃粮食的牛，毛肚发黄
2、精细制作
13年专注毛肚，12道加工工序！首家采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”取代“火碱发制”，完美的保留毛肚的营养价值，并且绝对绿色健康。
12道加工工序：去地板→浸泡→浸烫→过冷水→张发保养→吸收水分→漂洗→冷藏→选质分级→改刀选部位→二次改刀修整→叠花装盘
3、专业运输
专业的物流公司，全程冷链物流配送，运输过程中可通过GPS定位系统，随时抽查车辆位置及车内冷酷温度，以保证十七门稻田水牛毛肚的新鲜脆嫩。
4、标准称重
十七门稻田水牛毛肚片片精选，在后厨严格按照标准称重上台，从后厨到餐桌，有毛肚天使负责送至顾客面前。
5、大快朵颐
十七门·稻田毛肚宜涮辣汤，七上八下15秒，蘸香油蒜泥。用最极限的涮烫时间才最能保留毛肚的脆嫩口感和丰富营养。
千载十七门，百年火锅香。十七门·稻田水牛毛肚总店品尝地址：渝中区观音岩临华大厦二楼。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
