又到白菜季新鲜个大，来一份酸辣大白菜下饭，多余的白菜别浪费！一到这个季节，大白菜就特别便宜，又大又嫩，就是没办法吃。多的都烂在菜地里了！吃不完别浪费！

酸辣大白菜食材：白菜400g、蒜6瓣、干辣椒8个、米醋3汤匙、生抽1汤匙。

做法：1.将白菜洗干净，控干水分。2.随后将白菜帮与白菜叶逐一分开。3.接着将白菜帮、白菜叶撕块。4.蒜剥皮切末，干辣椒洗净切去根部，随后对半切开，去除辣椒籽。5.起锅、热油，下入蒜末，干辣椒小火煸炒出香。6.随后下入包菜帮，大火翻炒至稍微软化，边炒边淋入一半米醋。7.接着下入白菜叶，并调入盐、生抽，快速翻炒至白菜叶软化。8.淋入剩下的米醋，翻炒均匀后即可关火，装盘，一份开胃爽口的酸辣大白菜就完成了，超级下饭。

砂锅白菜豆腐食材：北豆腐、白菜、姜几片、盐1/2小匙。

做法：1.白菜用手撕开，豆腐切块待用。2.砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起。.3加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油。完工！

猪肉白菜炖粉条食材：五花肉、大白菜、粉条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐。

做法：1.粉条提前浸泡1-3个小时以上。这样比较容易煮烂。（泡好的粉条单独用水煮上10分钟)2.五花肉块先l冷水焯水3-5分钟！3.白菜竖着切条、块都可以、猪五花肉切麻将大小的块状、姜切片、蒜切片、葱切大片。4.炒锅放油，烧热，加入葱姜蒜爆香，加入冷水焯好的五花肉、辣椒、八角，桂皮，再倒入老抽、料酒、少量白砂糖继续翻炒上色。5.加入适量开水没过肉块，在放入粉条，白菜，粉条在肉的上面，白菜帮在粉条的上面，白菜叶在最上面这样铺好中火炖煮20分钟...................中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。6.继续多煮一会，煮熟，出锅前大火收汁加盐调味即可。

辣白菜食材：白菜，苹果，梨，糯米粉，辣椒粉，姜蒜，白糖，盐。

做法：1.将白菜一片一片掰下来，洗净稍微晾一下水分，再将每一片叶子均匀抹上食盐，最好用重的东西压一下，腌制一个晚上，将白菜多余的水分腌制出来。2.腌好的白菜用清水洗净，用手稍微挤一挤水分，再晾干水分备用。3.在锅中放入5大勺糯米粉和500ml的清水，开小火边煮边搅拌，直到搅拌成糊状即可，关火凉凉。4.再放入7大勺的辣椒粉搅拌均匀（不能吃辣的可以少放点或者选择不辣的辣椒粉）。

5.接下来准备其他的调料，将一个苹果和梨去皮切成块状，放入绞菜机里用一档绞碎，随后将一些蒜瓣和姜切成颗粒状放入绞菜机里，用二档继续绞碎，最后用第三档继续绞至泥状即可。6.将绞好的水果和调料倒入已经冷却的糯米糊中，再放入6小勺的白糖和2勺的食盐搅匀。7.用手将每个白菜叶均匀抹上辣椒酱，根部多抹一些，一片一片的码在密封盒中，最后在密封盒的口子上蒙上一层保鲜膜盖上盖子，持续低温发酵一周左右就可以拿来吃了。

腌制酸白菜

首先需要准备新鲜的大白菜，食盐和腌白菜的缸子，还有一大块石头。先把买来的大白菜晾着放上几天，这样大白菜里面的水分就能够消耗掉一部分，这样腌制的白菜味道更好。然后将白菜清洗干净，然后将白菜切开，整个过程都不要有油，因为油过多容易导致白菜腐烂。然后将使用的容器清洗干净，不能有水分和油花。

在容器底部放上一些盐，将白菜一层一层的码放在容器中，每一曾都放上适量的盐。然后将容器中加入凉白开，凉白开要漫过白菜，然后将白菜的上部放上一个大石头，避免白菜漏出水面，否则漏出水面的白菜容易发生腐烂。然后将白菜缸用塑料布包裹起来，这样能够避免白菜受到污染。

上面这种做法属于生白菜直接进行腌制的，同样我们也可以用熟白菜进行腌制。熟白菜腌制就是将白菜腌制之前先用开水烫一下，烫菜的时间不用太长，40到50秒左右就可以了。白菜烫过之后需要控水降温，一定要等到白菜完全凉了才能继续下一步。将白菜中多余的水分挤出来，然后就能够放进容器了。一般情况下白菜和食盐的比例是100斤的白菜用8两粗盐就可以了。气温不能太高，5度到10度左右的气温最适合，另外最重要的就是压白菜的石头，石头一定要重量足够，能够把把白菜压在水下面隔绝空气，这样做出来的白菜就不会腐烂变质发臭了。

平时来不及炒菜，从罐子里倒点腌白菜用来下饭，在号不过了。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。白菜中还含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。它还含有很多微量元素，多吃有益身心健康。