五花肉我换这种新做法，开胃又下饭，儿子三两下就能把一盘吃精光！看到油亮亮的爌肉对很多人是致命的吸引力，想到入口即化、不油不腻的满口油香油脂，什么三高警语都抛诸脑后。看似简单的大锅卤五花肉是如何成为令人难忘的好味道呢？把握几个重点就可以不败了。
卤爌肉
材料：
带皮五花肉：1200g、红葱头：4瓣、大蒜：4瓣、葱：3根、姜：5-6片、辣椒：1根、日本梅：4颗、八角：2粒、丁香：2根、月桂叶：1片、酱油：100cc、绍兴酒：100cc、冰糖：30g、水：600cc
做法：
Step1.五花肉洗净拭干，切成合适入锅的大块。
Step2.平底锅少许油润锅后，将肉块每面表面煎焦。
Step3.将肉块表面油脂拭干，放入冷水锅，加热以中火煮30分钟。
Step4.煮好稍稍放凉。汤汁先不倒掉。
Step5.将肉块捞出，切成约2CM厚的片状。
Step6.将红葱头在炖锅炒香，再放入大蒜片，葱段、姜片。
Step7.倒入酱油、绍兴酒、冰糖。
Step8.煮滚后放入五花肉片。
Step9.放入梅子、八角、丁香和月桂叶。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以减低油腻。
Step10.将最初煮肉的汤汁倒回锅内，大约稍稍至腌过猪肉。想要辣味，就可以加入辣椒。
Step11.煮滚后，转小火，盖盖炖煮50分钟。
Step12.炖煮好了，将肉片泡在肉汁1小时让其更入味。
Step13.猪肉软烂，入口即化，但形状还是维持很好，汤汁烫菜、和饭面都很有味。
Step14.刮包夹上炒酸菜、花生粉和是最经典的吃法。
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