最近跟家里打电话，除了嘱咐我吃饱穿暖照顾好自己以外，还嘱咐我冬至要到了，要去吃顿饺子……

周六就是冬至了，吃汤圆还是吃饺子，一直是南北之争中不可或缺的一个话题，其争议不亚于月饼的咸甜。

逢年过节就吃饺子，简直成了中国北方人留给全世界的印象。在北方，饺子里包的不仅是形色各异的馅料，还有细腻而复杂的人情。

而饺子的妙处便体现在它由制作到下肚的每一个环节里。

首先在包饺子的这个环节，就能起到传递感情的奇妙作用，一家老小围在一起，有教有学，其乐融融地制作一顿餐食。包饺子的面案，绝对是社交场上最不能掉以轻心之地。不动声色间便将你的工作、情感、生活追问个遍，更有甚者会在这一捏一放的过程中替你安排好一次相亲……

吃饺子的过程中还会有谁吃到了硬币，孩子们一个个在攀比，大人们还会开瓶酒，“饺子就酒，越吃越有”，在一片欢声笑语间，一家人的情感便在这和面、扯面、擀饺皮、调饺馅儿、包饺子、吃饺子中周旋开来。

吃顿饺子并不亚于一次餐席。

《我爱我家》中，季春生到傅家混吃混喝，第一顿就赶上了茴香馅儿的饺子。

一口气把两百多个饺子吃个精光的他，顺势往沙发上一瘫，从容地向小保姆提出了建议：下次改包小白菜馅的，毕竟自己吃不惯茴香。

这一瘫，便瘫出了日后风靡一时的表情包……

不赖季春生纠结于白菜馅和茴香馅，中国的饺子种类实在是多，如同我们之前盘点过的中国火锅图鉴（点击查看）。

陕西酸汤水饺｜谁说吃饺子不喝汤？

如果坐在西安古城人声鼎沸的夜市里，你却只晓得牛羊肉泡馍、肉夹馍、冰峰汽水，那就错过了一样经典之味——酸汤水饺。

▲ 白玉般的水饺泡了个酸汤澡。图/网络

都说北方人吃饺子不喝汤，但陕西的酸汤水饺，一半精华全在汤里。

浮在酸汤上的那层红油，和漂着的芝麻、虾米、香菜、葱姜，附带浸泡其中的饺子，无不沾染上了酸辣滋味。

▲ 怎么样？心动吗？图/网络

这种大开大合的风格，与名震三秦的油泼面、臊子面一脉相承，诱人非常。

山西｜就是为了这点醋，才包的饺子

▲ 图/《邪不压正》。

用姜文这话来解释山西人对饺子的热爱，一点都不过分。如果再加点蒜，那就更妙了。

在山西，蒜与醋的结合是多种多样的。细碎的蒜蓉将鲜香荡开在醋中，辛辣与酸香相拥，消减着彼此的刺激，是老少咸宜的大众选择；若觉得还是不够过瘾，可直接剥一瓣生蒜，一口饺子一口蒜，交替品尝，再来点儿酒，啧……此生无憾！

▲ 那口醋，说到底才是饺子的灵魂啊。图/网络

山东｜没什么海味不能包进饺子里

山东水饺能在北方诸饺中脱颖而出，靠的就是“海鲜”二字。

软糯鲜香的鲅鱼水饺简直红遍两岸三地，以至于懂行的食客但凡到了胶东半岛，必得率先来盘儿鲅鱼水饺，一尝究竟。

▲ 鲅鱼和墨鱼穿着水饺外衣的合影。图/网络

一袭黑衣的墨鱼水饺哪肯示弱？绅士的外表下藏着鲜嫩的肉馅儿，“反差萌”玩得炉火纯青。

蛎虾水饺、蛤蜊水饺、海肠水饺、扇贝水饺的名气虽不及前两者响亮，但也各有千秋。毕竟在山东，没什么海味是不能被包在饺子里的。更要命的是，即便被包成饺子，众海鲜们的魅力也只增不减。

天津｜年席间的素饺子

华北大地上，能把素饺子玩得花样百出的，恐怕也只有天津了。不过让天津人自诩“素素净净”的素饺子，内涵却不是一般的丰富。

▲ 韭菜，素三鲜里的一味猛药。图/网络

红粉皮、油条碎和酱豆腐打配合，再来点儿腊八醋，据说好吃到让每个天津人的灵魂都为之一颤，除此之外，饺肚里白菜、豆腐干、木耳、豆芽菜、面筋、香菜等的倩影，也足以勾得天津人魂不守舍。

四川钟水饺｜"不要怕，真不辣！"

钟水饺的阵仗，足以让不了解它的外地人吓一大跳。

▲ 辣椒油和饺子，扯不开的亲密。图/网络

扁平没有褶皱的钟水饺，出锅后淋上一勺红红的辣油，若当地人觉得不够过瘾，还会再添几勺辣子，用筷子一阵搅拌，白生生的饺子在火红的辣汤衬托之下，立刻看得人口中冒火，舌底生津。

饶是如此，亦有不少本地人反复声明——钟水饺的精华并不在于辣，而在于从酱油和辣子混合的底料中品出的那一丝甜。

除了以上几种，还有如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、沈阳的老边饺子、都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

饺子的意象，从来就是暖的。

逢年过节，合家团圆的日子里，饺子入口，慢慢咀嚼，随着馅料的香味一层层散开，伴着传递的醋瓶和家人的谈笑，一切都这样和谐。

你可能并不喜欢吃饺子，但你不得不承认它与家的勾连。

速冻饺子哪里能有家的味道呢？我嘴上说着“想吃饺子”，还不是因为想家了。