口水鸡是一道十分典型的川菜菜色，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。里面放有花椒或者花椒油，吃了香麻到流口水，因此深受欢迎，才有了大名鼎鼎的“口水鸡”之享。
口水鸡这道菜，做法十分的丰富，但是怎么做最好吃，最正宗呢？教你一招！学会这几步，轻松做出美味的口水鸡！
食材：
三黄鸡、油、辣椒粉、花椒、花生碎、白糖、芝麻酱、香醋、生抽、姜末、葱末、蒜末、料酒。
烹饪方法：
1.锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。
2.开大火煮三黄鸡。
3.大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖15分钟。
4.花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。
5.冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。
6.小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火，倒入小碗里，泼辣子。
7.用筷子搅拌一下辣子油。
8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。
9.把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中。
10.把鸡切成大小适中块。
11.鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可。
小技巧：
1、焖好的鸡放入放了冰块的水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。
2、泼辣子油时油要熄火等待一会儿再泼，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦。
3、鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至味道完美后再淋到鸡肉上。
这样做出来的口水鸡绝对的正宗、美味！光看着就口水直流！学会了么？赶快在家动手试试吧。
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