现在的食品安全问题真的是越来越严重，在近几年频频有爆出“假鸡蛋”的新闻，那些假鸡蛋一个个比真鸡蛋还要晶莹剔透，而这种假鸡蛋也都是经过多种化学物品混合而成的，不但没有营养，对于人体还会有很大的伤害。那么假鸡蛋是如何做成的呢？

假蛋白是用海藻酸钠，经过温水充分的稀释，再加入一些明胶，充分的搅拌均匀后，等上十个多小时，再把适量的酸钠脂、苯甲酸钠、邻甲基织维素、明矾等一些化学物品加入，然后再经过几个小时，假蛋白就做成了。对于假蛋黄，只是假蛋白加入了柠檬黄色素，然后再搅拌，就成了假蛋黄。对于假蛋壳，是用一个塑料模型，然后用含有氯化钙的“神仙水”，做成的。

对于假鸡蛋看起来和真的鸡蛋没有什么差别的，而且口感和真的的鸡蛋也是非常相似的，只是假鸡蛋会略带碱味，而且不同的做法，假鸡蛋的口味也是不同的，对于水蒸蛋，假鸡蛋的口味和真鸡蛋的口味更是几乎一样。

而近几年假鸡蛋的新闻层出不穷，但是这些报道，总是没有给假鸡蛋勾勒出一个清晰的轮廓的。在这些案例中，有的说假鸡蛋是呈橡胶状的，有的是可以冻成冰的，而有的是不能煮成型的，有的在打开以后就发现蛋清和蛋黄是混合在一起的……所以在有一段时间，大家们都会怀疑自己买到的这种非正常的蛋就是假鸡蛋。

那么那些与真鸡蛋相差甚远的蛋，到底是怎么回事呢？其实有些异常，但只是在采用饲料和养殖管理方式的不同，所以这些母鸡生下来的蛋就会有所差异，比如说如果饲料的钙质不足的话就会引起蛋壳薄，软壳蛋等，而且有些母鸡在受惊，或者炎症引起的输卵管变形，也是会产下一些奇形怪状的鸡蛋的。而且如果鸡蛋在运输途中储存不当，比如说路途遥远，颠簸，温度，放置过久的情况下，也是会使内部的结构遭到破坏了……所以在这些情况下，也会产生一些“异形蛋”。

那么我们在买鸡蛋的时候如何辨别假鸡蛋吗？

1、看外壳。说一般来说假鸡蛋的外壳颜色会比真鸡蛋的外壳颜色会亮一些，但是也不太明显，而且假鸡蛋外壳的两端有穿孔的痕迹，用手摸假鸡蛋蛋壳会比真鸡蛋粗糙一些。

2、听声音。在晃动假鸡蛋的时候，因为水分凝固剂溢出的缘故会有声响，而且轻轻地敲击鸡蛋，真鸡蛋发出的声音比较脆，假鸡蛋发出的声音则比较闷。

3、闻味道。用鼻子仔细的闻真鸡蛋，会有一些腥味，而假鸡蛋总会有一股化学药剂的味道。

4、做荷包蛋。在做荷包蛋的时候，假鸡蛋打开不久，蛋清和蛋黄就会融合到一起。这是因为蛋清和蛋黄是同质原料所制成的。

5、煎鸡蛋。假鸡蛋的蛋黄是人造蛋黄，所以薄膜受热就会裂开，所以如果在煎鸡蛋的时候没有搅动，蛋黄就会自然的散开，那么这个鸡蛋就是假鸡蛋。

你在买鸡蛋的时候，有没有遇到过假鸡蛋呢？你有什么鉴别假鸡蛋的方法吗？