再有几天就是冬至了，天气也越来越冷，市场里时鲜的蔬菜价格也是一天一涨，有些绿叶菜都赶上猪肉价格了。不过在冬季有种绿叶菜却卖的比白菜还便宜，这就是雪里蕻菜。雪里蕻雪菜、雪里红，是种耐寒蔬菜，即使被大雪覆盖的严严实实的也可以生长茂盛。雪里蕻是冬季特有的时鲜绿叶菜，菜市上1块钱可以买6、7斤，真是比白菜、萝卜还要便宜很多。

雪里蕻价格便宜但营养却非常丰富，雪里蕻含有丰富的维生素、钙、磷、铁，核黄素，尼克酸及抗坏血酸，雪里蕻含有的钙质尤其多，其中每百克雪里蕻含钙394毫克，比牛肉还高73倍之多，堪称蔬菜中的“含钙冠军”。

雪里蕻常见的吃法是做成腌菜，今天给你介绍的是一道雪里蕻的快手菜做法，做好后用来拌面、拌饭吃特别开胃下饭。

【雪里蕻炒青豆】材料：新鲜雪里蕻500克、青豆100克、植物油15克、盐15克。辣椒、生姜、花椒，酱油均适量。

制作步骤：

1.把雪里蕻择掉黄叶后清洗干净。晾干雪里蕻表面水分，放入菜盆洒上盐揉匀后腌3小时。雪里蕻用盐腌数小时，可以去掉雪里蕻的青涩苦味。

2.青豆用水洗干净，放在温水里浸泡至膨胀；取出腌好的雪里蕻，用水洗掉多余的盐分然后切碎。把生姜切丝，辣椒切成小粒切碎备用。

3.锅里倒入植物油，放花椒、姜丝，辣椒炒香。锅里倒入雪里蕻和青豆用大火翻炒均匀。

4.翻炒到雪里蕻颜色油亮，倒入适量酱油翻炒均匀，然后倒入半杯开水煮10分钟，最后大火收汁即可。这道雪里蕻炒青豆，雪里蕻味道鲜咸，青豆口感软糯，清爽开胃，用来拌面条吃特别下饭。

雪里蕻含有的食用纤维素和胡萝卜素，能够帮助肠道疏通，及时排出体内的有害物质，同时还兼具抗老化、解毒消肿，减肥美肤的功效。雪里蕻是种比较“吃油”的蔬菜，炒雪里蕻时要适当多放油，或用猪油来烹炒。