初到瑞典，像是踏上了拥有理想田园生活方式的国度，此类风情总让你难忘。本期欧洲美食巡游，我们就落地北欧五国之一的瑞典。探寻这片土地上两千年来孕育出的味觉文化。

瑞典是一个拥有怡人自然风光的国家，地貌辽阔、空气清新、水源纯净，美丽原生态的自然环境以及丰富的原生态地区，有足够的空间供人修养身心，而美食，当然不止是鲱鱼罐头。

瑞典近海，海产丰富，又因气候寒冷，鱼类生长缓慢，所以这里的鱼味道是无比鲜美。瑞典国民具有强烈的环保意识，环境没有受到过任何人为污染，鱼类的生长环境本身就是极少受污染的生长于洁净水域，这就保证了食用的健康与味道的鲜美，因此瑞典人比较喜欢吃生的和冷的食品，肉片和鱼块都是半熟的，而瑞典人，在海鲜这道美食上，变幻出了各式不同的精彩。

每个人都会被取悦：海盗菜

海盗菜可视为瑞典传统菜肴，食物种类丰富通常且以自助的形式存在，因此得名“海盗席”。事实上，海盗菜极大限度地发挥了其沿海地域特色，食材的新鲜度以及亲民的价格便是其魅力所在，无论是谁，在海盗席中，都能找到自己喜欢的那份美食。

来一席海盗菜，你会发现多是鲱鱼、鲑鱼等新鲜鱼虾类为主，再配以鸡肉、猪肉，以及各式新鲜蔬菜。一席下来，瑞典美食的精华，你已大致掌握在手。

瑞典美食的灵魂所在：腌鲱鱼

鲱鱼对于瑞典人，就像意面对于意大利人一样不可或缺。自中世纪以来瑞典人就形成了腌制鲱鱼的传统，主要是为了便于储存和运输鲱鱼，随着时间的流逝，鲱鱼的做法多样，佐以不同的配菜，便是万千变化。

在瑞典式的自助餐菜单里，一定少不了腌鲱鱼，它可以说是典型瑞典自助餐的灵魂，如今的腌鲱鱼有几十种口味，芥末、香葱、蒜香、莳萝，通常搭配煮土豆、酸奶油、香葱末、坚硬辛辣的奶酪，有时也有煮鸡蛋，当然，还有瑞典脆面包。独特的味蕾享受，会让你更明白瑞典的饮食精髓。

海鲜的另外一种存在：虾酱吐司

去皮的面包片用少许黄油煎至双面金黄，吸掉多余油脂，将莳萝碎末与虾、蛋黄酱及芥末混合拌匀，均匀地涂抹于煎好的面包片上，捏成鸡蛋形状的三文鱼籽捏成鸡蛋形状，放在最上面，配上柠檬，就是一份正宗的虾酱吐司。

这道美食出自瑞典著名烹调大师托拉•利特曼（Tore Wretman）之手。二战后家庭烹饪衰退，托拉•利特曼以改菜发扬瑞典的烹调传统，瑞典经典菜肴也随之被引入高级餐厅的菜谱，提升到崭新的高度。

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