大米饭是我们现在生活当中不可缺少的食物。在日常生活当中，担心家人吃不饱。会多蒸一点大米饭。倒掉可惜剩的米饭重新热一下家人又不喜欢吃。那么做成蛋炒饭是最好的选择。剩米饭炒出来的蛋炒饭松软，有嚼劲，口感特别好，还伴有大米饭的淡香味。蛋炒饭更是我们偷懒的大法宝.一碗剩米饭,冰箱里随意搜刮一些食材,炒一炒,色香味俱全的晚餐就做好了.非常方便易做。

蛋炒饭多数人喜欢吃，是因为它简单快捷且花样多蛋香扑鼻易于炒作，食多食少因人而异。蛋炒饭虽然很多人都会做，但是，如果要把它做好了，还真是不容易的，蛋炒饭作为一道家常菜，大部分人也都吃过，一千个人会有一千个做法。我们总觉得外面的蛋炒饭远远比自己在家做的要香得多不是因为别的而是因为多用了一点它。蛋炒饭炒不香，自从少加了它，馋哭隔壁家小朋友

他就是猪油，猪油可以说是中国很传统的食用油，又叫荤油，猪大油，由猪肉(大多是猪板油)提炼而成。猪油承载了很多人的童年记忆，小时候一碗白米饭伴着一勺猪油，香得想舔碗。但是猪油现在也越来越不被人接受，猪油中富含丰富的脂肪长期时使用会引起肥胖。在这个看脸的时代谁不希望自己能够瘦一点呢？也就也来越疏远我们。

俗话说一勺猪油能胜过十副药室友根据的。适量的食用猪油对人体是有好处的猪油中的维生素E是一种很好的抗氧化剂，具有增强机体免疫力，女人多吃可以延缓衰老的功效，让皮肤更细腻更富弹性。猪油还可以润肠道，预防便秘。对肠胃不好，便秘的人很长有帮助。猪油中的碳水化合物，可以对人体的新陈代谢起到十分重要的作用。

很多饭店做的蛋炒饭之所以香就是加了猪油一起炒的，有一次在快餐店吃饭，要了一份蛋炒饭。和朋友聊了一会再吃发现有一股腥味才知道老板是用猪油炒的，后来自己在家也这样做发现真的特别香隔壁家小孩哭着闹着要吃。下面给大家介绍具体做法。

首先我们要炼猪油

食材：大葱、猪板油，米饭、鸡蛋；

调料：精盐、香醋、生抽、小香葱；

1.先将猪板油清理干净，切成块状，然后在大锅中加入一些清水，再将猪板油搁进去，开旺火烧开来，（小心烫伤）

2.将大葱和少许食盐放到锅里面，和猪油一起熬制。

3.等到锅中的水都烧干了，再将火开到最小，时常的翻动板油，炒到板油都成渣了，就可以了，将熬好的油，装入容器中放冷，后面需要用再舀。

猪油蛋炒饭

第一步：将鸡蛋打散。搅打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会蛋黄、蛋白分开。蛋液里可以少放一点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味；在蛋液里加入几滴醋，可以去除蛋腥味，增加醋香味。

第二步，准备米饭。蛋炒饭一定要用隔夜饭，这样炒出来的蛋炒饭才会有嚼劲香软可口，刚蒸好的大米饭没嚼劲口感也会欠缺。

第三步，炒蛋。放入炼好的猪板油解冻油锅一定要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。

第四步，锅里再次放少量猪油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。

第五步，饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，倒入少许生抽，少许盐调味。再翻炒几下，就可以出锅了。

小贴士：

1.猪油不能用于凉拌和炸食。用猪油调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。

2.猪油虽好单页不是所有人都适合，老年人、肥胖和心脑血管病患者就不要吃了猪油虽然好处非常多，动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意

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结论：没毛病！

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