麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。
麻辣香肠
麻辣香肠的做法:
1、食材准备：猪肉洗净，擦干水分，先去掉猪皮，再开始切；切成均匀的片状。
：猪肉洗净，擦干水分
切成均匀的片状
2、加入香肠的调料包，（这种调料包在淘宝可以买到，里面各种调料都配齐了，买的时候问问店家一包可以做多少斤肉），再倒入白酒或者料酒，帮助去腥；搅拌均匀。
加入香肠的调料包
搅拌均匀
3、肠衣洗干净，棉线准备好；在网上买的手动灌香肠的机器；操作起来还是挺顺手的，唯一缺点就是灌完手臂很酸； 将肠衣穿在漏斗的那个口上，末端系上棉线，把肉不停的塞进灌肠机里，搅动把手，肉就自动灌进肠衣啦，如果没有填满肠衣，可以用手捏住肠衣外面，把肉往里怼，这里我确实不知道怎么形容，所以用怼……灌进去了肉之后，按照自己想要的长度开始系棉线。
肠衣洗干净，棉线准备好
在网上买的手动灌香肠的机器
可以开始灌肠了
搅动把手，肉就自动灌进肠衣
4、然后用针戳香肠，别戳太狠，这只是减少里面多余的空气而已；灌好的香肠可以直接挂在阴凉通风处晾晒（低温环境），也可以用热水洗一下再晾晒；大概晾15-20天左右，捏起来外面干里面软就可以收起来冻在冰箱冷冻室，随吃随取。
然后用针戳香肠，别戳太狠，这只是减少里面多余的空气而已
大功告成
全部灌好了
大概晾15-20天左右
5、晾晒好的香肠就可以煮来吃；20分钟左右就差不多，煮完捞出晾冷再切，这样不容易切散。
煮肠
切肠
6、切好，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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