荷香大虾

食材:

大明虾16只，嫩荷叶或荷花花瓣

制作步骤:

1.取一容器用面粉，澄面，生粉，鸡蛋，水，少许食用油，调面糊，调成琉璃状备用

2.大明虾取虾线洗净，控净水用葱片，姜片，料酒，胡椒粉，少许盐，腌啧15分钟备用

3.锅里倒入油烧至五成热下，将腌啧好的大明虾，放入调好的面糊里，沾薄薄一层面糊，放入油锅里炸至金黄色捞出备用

4.锅里留少许油，放干辣椒丝炒香，再放苹果醋4克，米醋2克，蜂蜜40毫升，桂花糖40毫升，1克冰片糖，1克冰糖，2克白砂糖，少许盐，微火炒化，放入炸好的大明虾，大火收汁，收至汤汁粘稠时，用筷子将大明虾摆入盘中，将锅里的汤汁浇在大明虾上，撒上熟芝麻，用嫩荷叶或荷花花瓣点缀即可食用

炝汁螺片

食材:

大海螺，红腰豆

制作步骤:

1.将红腰豆捡干净，用温水静泡3至5小时，泡透为原则

2.锅里倒入水，放入泡透的红腰豆，小火煮15分钟捞出控净水，放入容器里备用

3.将螺头清洗干净，切薄片备用

4.锅里倒入油，烧至五成热时，下入切好的螺头片，爆熟和红腰豆放一起，上面撒少许蒜末，干辣椒段，花椒

5.锅里倒入少许食用油和香油烧至五成热时，浇在容器里的花椒和辣椒段上，即糊辣油，放少许盐，香葱段搅拌均匀，先将螺头片和香葱装盘，最后将红腰豆均匀的撒在上面，撒少许熟芝麻即可食用

糖醋小排骨

食材:

选用猪小排，就是排骨的脆骨那点，多成条

制作步骤:

1.将多好的排骨清洗干净，控净水，用盐，料酒，胡椒粉，葱片，姜片腌啧40分钟备用

2.锅里倒入水，放入腌啧好的排骨，烧开撇去浮沫，捞出控净水备用

3.锅里倒入油，烧至六成热时，下入冒好的排骨，炸至紧皮，锁住水分即可捞出，备用

4.锅里留少许油，放入葱片，姜末，八角炸出香味捞出，放入番茄酱，白糖，少许盐，冰糖，红烧酱油，水，调色调味，水量要淹没排骨，小火烧30分钟，倒入少许白醋，大火收汁，再淋少许白醋，待汤汁粘稠时，关火，用筷子将排骨捞出排盘，然后将汤汁浇在排骨上，撒少许熟芝麻和香葱末即可食用

豆豉藿香蹄

食材:

猪前肘，红美人椒，绿美人椒，藿香叶，豆豉

制作步骤:

1.先将前肘烧毛，清洗干净，用刀从肘子中间划开，划到骨头即可

2.锅里倒入水，放入清洗干净的肘子，小火烧开，撇去浮沫，捞出控净水备用

3.打开高压锅，放入焯好的肘子，倒入水，水量淹没肘子即可，放入花椒，八角，桂皮，白芷。葱节，姜片，盐，盖好盖，小火压50分钟，压熟透即可，捞出控净汤汁，摆入盘中

4.锅里倒入少许油，放少许干辣椒段，花椒，豆瓣酱，红美人椒节，绿美人椒节，辣妹子酱，八角，炒出红油，放少许压肘子的汤，用酱油，盐，鸡精，味精，白糖调色调味，最后放入豆豉，水淀粉勾芡，淋入香油，浇在盘中的肘子上，用切碎的藿香叶点缀，即可食用

滋味杏鲍菇

食材:

杏鲍菇，韭菜

制作步骤:

1.先将杏鲍菇洗净切条，放入盆中，淋入少许水，撒上干淀粉，搅拌均匀备用

2.锅里倒入油烧至五成了时，下入沾匀干淀粉的杏鲍菇，炸至金黄色捞出控净油备用

3.取一容器将蒜蓉辣酱，韩国辣酱，红油，耗油，味极鲜酱油，花椒油，辣鲜露，白糖，鸡汁，香油兑成汁备用

4.将炸好的杏鲍菇放入容器里，把兑好的酱料放在炸好的杏鲍菇上，搅拌均匀，装盘

5.锅里倒入水烧开，放入韭菜涮一下捞出，断生即可，点缀杏包菇，撒上少许熟芝麻即可食用

冷吃牛肉

食材:

鲜牛肉

1.先将鲜牛肉清洗干净备用

2.锅里倒入水，放入牛肉烧开，撇去浮沫，捞出备用

3.锅里倒入水，放入焯好的牛肉，放葱节，姜末，八角，桂皮，香叶，良姜，辣椒粉，草果，盐，水，小火煮45分钟，煮熟为原则，凉凉，切成条备用

4.锅里倒入油，烧至六成热时放入切好的熟牛肉条，炸至外表酥脆，捞出控净油备用

5.锅里倒入适量煮牛肉的汤汁，放酱油，鸡精，味精，冰糖，橙皮，调色调味，调好后放入炸好的牛肉，大火收汁，待汤汁粘稠快干时放入少许藤椒油，适量红油出锅装盘，撒熟芝麻即可食用

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