白切鸡

白切鸡，对我而言，是最具仪式感的一道菜，没有之一，从小到大，只有逢年过节妈妈才会舍得宰自己养的鸡，每次做的都是白切鸡。所以，小时候最盼望过节，因为过节就有鸡肉吃，嘿嘿！至今，在我脑海里白切鸡都是跟节日，喜庆，快乐连接在一起的一道菜。

现在在外工作多年，平时想吃白切鸡就能轻易吃到的时候，过节我还是会习惯做一道白切鸡，因为对我而言，那是家，那是幸福，如果过节没有吃白切鸡，这个节是不完整的！

不了解白切鸡的人，觉得这有什么好吃的，不过白水煮肉。殊不知比起炖，炒，焖，要做好白切鸡并没那么简单，时间把控不好肉不熟或者过老，还有灵魂所在的蘸料，都是有讲究的。

这个冬至，不管做其他的什么大菜，硬菜，白切鸡肯定要做的。

材料：

走地鸡1只，姜1个，葱1把，油适量，酱油适量，盐适量，冰水（没有就冷水）

步骤：

1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。

2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。

4.提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。

5.然后把鸡完全放进水里，中大火煮5分钟，不用盖盖子。

6.关火，盖上盖子焖40分钟，这个时间做出来的鸡骨头略带血丝，如要无血丝，可以适当延长煮和焖的时间。

7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更爽脆嫩滑。

8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道。

9.热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右，可用筷子往油锅中插下，有小泡泡出现则为100～120度左右。然后起锅将油倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。

10.姜葱碗里加入适量盐和酱油，根据个人口味调整咸淡。

11.泡好冰水的鸡斩件，斩的时候一定要眼明手快，一刀切断，不要一块肉剁几次都剁不断，一会就等着吃破碎不成型的鸡肉吧。

11.鸡肉鲜嫩，鸡皮爽脆，配着姜葱蘸料，还是那个熟悉的味道，想家了！

12.来，张嘴！

寄语：不管离家有多远，总有一道菜能勾起乡愁，有空多回家看看曾经给你温度的人和物！

果果郭简介：本人喜欢烹饪，烘培，也在不段学习中，只为尽最大能力为大家展示更专业的厨艺，文中如有不足，欢迎来信息交流，如能帮助到你，不妨点赞，转发和关注以示鼓励，谢谢！