什么样的辣味才是最好的？辣集堆在探究辣味的道路上，越走越专业
为了让鲜、香、咸、辣四者平衡的恰到好处，
为了让舌尖能高手到辣味的香，一辣到底，又不伤胃，
来了一场关于辣的死磕....
驱车来回几万多公里，去了湖南，江西，只为了找到全国最好的辣椒。
一道好的辣味菜，最重要的就是在辣椒，
好的辣椒果型完整，色泽鲜艳，有光泽干，表皮光滑且含油量高
▲干红辣椒产地：江西永新县赣中南山乡下
井冈山，鱼脊背，中间高两边低，光照足足10小时以上，这里夏天种的辣椒脆而有嚼劲，辣味足。
晒出干红辣椒的香气，需要30°C以上的太阳暴晒，每隔3-5小时翻动一次，晒足180个小时左右，晒至香气四溢、鲜艳有光泽，呈红褐或棕红色时，酱就晒熟了一半。
▲新鲜指天椒产地：湖南宝庆府洞口
这里空气纯净，山泉清澈，天然安全，远离工业污染，以及城市的喧嚣。
天然有机矿物质沙壤，加上堆肥种植，出产的指天椒，果皮薄脆，表面光滑，辣味浓郁。
正宗的辣椒酱，好辣椒是关键，但所用的油也要够正宗！
两人对于油品的选取各有己见，为了选取最适合的油，两人多方打听，到处进行油品测试。最终把目标锁定了 ， 湖北宜昌古法压榨菜籽油。
世代相传的古法榨油，几十道工序，每一滴菜油里，保留住自然的味道，没有任何添加剂和杂油成分，方能炒出辣椒深藏的辣味。
经过30多天的奔波，终于找到了江西最好的干红辣椒，湖南新鲜的指天椒，
用更天然无添加的辣味，让菜品自然鲜辣。
过年辣集堆，给你的新年
来个不需解释的泼辣开始吧！
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