hello大家好

我是宇宙最会做美食的

杭小奇

今天给大家带来一款

素颜版的马卡龙

看下图

抹茶达克瓦兹

Matcha Dacquoise

达克瓦兹（Dacquoise）跟马卡龙（Macaron）都是经典的传统法式甜点，他们就像一对孪生姐妹，只不过达克瓦兹朴素近人，马卡龙美丽迷人。

这样形容两者的区别可能有些抽象。其实达克瓦兹相比马卡龙，没有出裙边的要求，可以使用模具，没有那么甜腻，口感柔软介于饼干和蛋糕之间。

达克瓦兹表层洒上糖粉，会出现“珍珠粒”的效果，使它有了口感轻脆的外层，并与内里的柔软绵密形成有趣对比。

材料

饼身：

杏仁粉 70g

低筋面粉 12g

抹茶粉 7g

糖粉 55g

蛋清 110g

细砂糖 40g

柠檬汁 适量

糖粉（撒表面） 适量

夹馅：

黄油 75g

糖粉 25g

抹茶粉 6g

淡奶油 25g

草莓酱 适量

模具：

达克瓦兹模具

制作步骤

1、【制作饼身】将70g杏仁粉、12g低筋面粉、7g抹茶粉、55g糖粉 混合过筛。

2、110g蛋清加入适量柠檬汁，将40g细砂糖砂糖分3次加入蛋清中，打发至硬性发泡。

3、将所有粉类加入蛋白霜中采用翻拌的手法搅拌均匀。

4、直到面糊出现光泽，用刮刀挑起会大坨大坨地掉下，刮刀面上垂下的面糊呈三⻆角形。

5、面糊装进裱花袋，挤在模具的坑洞里，稍稍高出模具表面。

6、用刮板抹平，去掉多余的面糊。

7、最后水平地把模具缓慢抬起脱模，在表面筛入2-3次糖粉，烤制过程中会形成脆壳。

8、送入提前预热好的烤箱中，上下火180°烤制12分钟。烤完后，取出放凉。

9、【制作夹馅】75g黄油提前软化，加入25g完全打发，打至至颜色变浅体积变蓬松。

10、接着加入抹茶粉打匀

11、最后加入淡奶油搅打拌匀。

12、【组装】取一片饼身，先画圈挤上抹茶奶油霜。

12、接着中间挤上草莓酱馅，再盖上另一片饼身，轻轻按压即可。

Tips

1、注意啦，份量能做12片饼干，但是夹馅之后是6块成品哈，制作时注意调整份量。

2、做好的抹茶达克瓦兹密封冷藏保存，可以保存4-5天。

好了，你学会了吗？

快动手做起来吧~